닭날개 튀김
○ 재료
닭날개30개, 후추1/5작은술, 양배추5잎, 소금1작은술, 파슬리10g, 밀가루⅓컵, 간장1작은술, 식용유, 술1큰술, 생강즙1작은술, 양파즙1큰술
○ cook 건강 top
*닭은 쇠고기보다 단백질이 많으나 산성식품이므로, 야채와 곁들이는 것이 좋다.
○ 조리법
① 닭날개는 씻은 후 한 쪽에 칼자국을 넣어 가는 뼈 하나를 떼어내고 살을 한쪽으로 몰아 뒤집어서 껍질이 안쪽으로 들어가도록 하여 튜울립 모양으로 만든다.
② ①에 간장, 술, 생강즙, 후추, 소금으로 양념한다.
③ 양배추는 채쳐 냉수에 담갔다가 건진다.
④ ②에 밀가루를 묻혀 수분이 흡수되도록 한 후 160℃로 끓는 식용유에서 튀겨낸다.
⑤ 접시 채친 양배추을 담고 튀김의 뼈에 은박지를 돌려 말아 세워 담은 후 파슬리로 장식한다.
콜라겐(Collagen)
콜라겐은 피부, 혈관, 뼈, 치아, 근육 등 체내 모든 결합조직의 주된 단백질로서의 기능을 수행하는 성분으로 보통 사람 체중의 16%가 단백질이다. 연골세포, 근섬유세포, 골세포, 피부섬유아세포에서 생성되며, 특히 피부에서의 콜라겐은 약 70%에 이르며, 피부의 수분 유지, 탄력을 조절하는 기능을 수행한다.
콜라겐의 기능
피부에서 세포와 세포를 단단히 해주며 혈관을 탄력 있고 부드럽게 하여 장기의 기능을 강화시키며, 관절을 유연하게 움직이는 쿠션역할을 하는 등 우리 몸에서 필수불가결한 역할을 수행한다. 그러나 나이가 들면서 피부 내 신진대사의 속도가 줄어들게 되고, 특히 자외선을 받은 부위에서나 혹은 피부 내외부의 다양한 염증성 인자들로 인하여 손상을 입은 피부에서는 콜라겐의 생성이 감소할 뿐 아니라 이미 생성된 콜라겐마저도 쉽게 분해된다. 개인에 따라 여러 형태의 노화 현상이 나타난다. 또한, 자외선에 장기간 노출된 피부는 콜라겐을 합성하는 속도가 떨어지기도 하지만 콜라겐 분해 효소인 MMP라는 효소가 과도하게 증가하게 되는데 이로 인해 콜라겐이 쉽게 분해되고 피부노화는 더욱 촉진된다.
콜라겐의 의문
1. 콜라겐의 생성을 촉진하거나 분해를 억제하는 효과
2. 먹는 콜라겐는 현재는 우리 몸 안의 콜라겐 생성을 촉진하는 가능성을 초점을 맞추고 있고 나머지는 과학적인 근거가 없다.
3. 콜라겐 주입법은 반년에서 수개월 정도 후 피부에서 흡수되거나 분해되기 때문에 주름이 없는 젊은 피부를 위해서는 반복적인 시술이 필요하다.
4. 바르는 콜라겐는 과학적 근거가 없으며 차라리 콜라겐 생성을 촉진시키는 물질 곧 레티놀, 글리콜산을 이용하는 방법이 현명하다.
콜라겐이 풍부한 닭날개
닭 날개는 지방 함량이 높으나 비타민 A 및 피부 미용에 좋은 콜라겐 성분이 다랑 함유되어있어 피부미용과 골다공증을 예방하는 효과로 아름다움을 추구하고 고운 피부를 원하는 젊은 여성들에게 특히 좋다. 또한 일상적인 식사만으로는 충분한 섭취가 어려우며, 자외선과 노화 등에 의해 자연적으로 소실이 되어 미용과 건강을 유지하기 위해서는 별도의 섭취가 꼭 필요하다. 쫄깃한 질감의 날개는 그대로 요리 하거나 뼈를 발라낸 후 모양을 살려 튀김 요리에 많이 사용하며, 날개 끝은 팩틴질이 많아 국물을 내는데 사용한다.
신선한 닭고기 고르는 방법
1. 제조일자 확인
도계 후 8시간 ~ 24시간 정도면 숙성이 완료 되므로 포장육은 제조일자나 유통기일을 확인한다.
2. 손질상태 확인
목과 발, 내장이 제거 되었는지 확인한다.
3. 크림색이 도는지 확인
색은 전체적으로 크림색이 도는지 확인하고 피멍이 들었거나 상처가 있는 것은 피한다.
4. 껍질 상태
껍질이 제대로 붙어 있으면서 털구멍이 울퉁불퉁하게 튀어나온 것이 신선하다.
5. 들어보기
들어보아 약간 묵직한 느낌이 들고, 손가락으로 살짝 눌렀을 때 살이 두툼하고 단단하며, 적당한 탄력과 수분이 느껴지는 것이 신선하다.