도시 여행자

궁 중 음 식 제주대학교 조문수교수 (1) 임금님의 수라상 우리나라에서는 궁중음식의 보존을 목적으로 '궁중음식'을 1971년 중요무형문화재 38호로 지정하였으니 이로서 한국의 전통적인 식문화의 발판을 굳히게 되었다. 궁중의 주방제도나 실제 조리법이나 기명 등에 관하여 조선시대 고..

"대장금"의 조선왕조실록자료 중종 19/12/15(을사) / 의술에 대한 권과·의녀의 요식 등에 대해 전교하다 전교하였다. “백공(百工)의 기예(技藝)는 다 부족하여서는 안되고 권과 절목(勸課節目)이 상세하지 않은 것도 아닌데, 다만 각사(各司)의 관원이 힘을 다하여 권과하지 않으므로 마침..

한말왕조의 식생활 ▶ 고종이 드시던 냉면 고종은 면을 특히 좋아하고 맵거나 짠 것을 못 진어(進御)하는 까닭에 고종이 즐긴 냉면의 꾸미는 가운데에 십(十)자로 편육을 얹고 나머지 빈 곳에는 배와 잣을 덮은 것이었다. 배는 칼로 썰지않고 수저로 얇게 저며 얹었는데 '꾸미'에 편육과 ..