2월 급 식 안 내

1. 계절에 따른 메뉴 포커스   2월의 외기상태는 경남의 온도는 0.3~9.3℃로 평균 온도는 4.5℃이다. 평균 온도가 5℃이하일때를 겨울로 보므로 2월까지는 겨울철 기후를 가지고 있다.    또한 평균 강수량은 29mm이다. 두 번째 절기인 우수(雨水)는 날씨가 풀려 봄바람이 불어와 "우수 경칩에 대동강(大同江) 물이 풀린다."라는 옛말이 전해온다.
2월의 메뉴 포커스     2월부터 나오는 달래와 냉이: 봄나물하면 가장 먼저 떠오르는 냉이는 싫어하는 사람이 거의 없을 정도로 향기와 맛이 좋다. 냉이는 야채 중에서 단백질 함량이 가장 많고, 칼슘과 철분도 풍부하고, 비타민 A가 많아 춘곤증 예방에는 그만이다. 냉이에 함유된 무기질은 끓여도 파괴되지 않으며, 특히 푸른잎속에 비타민A가 많은데 100g만 먹으면 하루에 필요한 비타민A의 3분의 1은 충당이 된다. 냉이는 한방에서 소화제나 지사제로 이용할 만큼 위와 장에 좋다.

2. 식단작성기준

    2월은 한겨울을 벗어나는 겨울로, 신장과 방광을 영양하면서 심포와 삼초를 영양하는 음식의 식품을 사용하    고 단체급식으로 인한 개개인의 체질보다는 다수의 체질에 적용될 수 있는 보편적인 식단을 제공하기 위해    오미를 치우침 없이 사용 

    영양기준량을 준수하고 3찬을 기본으로 함

    합성조미료는 사용하지 않으며 천연조미료(건다시마, 건표고, 멸치, 건새우)를 사용

    튀김요리는 최소로 줄이고 찜,조림,굽기등의 전통요리법 사용

    굽기나 전요리에 사용하는 기름은 화기(火氣)를 영양하는 해바라기씨유 사용

    절기음식을 이용한 식단과 월 1회 생일밥상 차림

 

3. 이달의 절기

    입춘(2월4일) : 겨우내 결핍된 신선한 야채를 보충하기 위해 햇나물을 뜯어다 무쳐서 입춘절식으로 먹는 풍속이 생겼다.  오신반인(立春五辛盤)인 시고 매운 생채 요리를 만들어 새봄의 미각을 돋게 하였고, 장을 담그는 시기이기도 하다. 입춘 음식은 탕평채, 승검초(당귀의싹) 산적, 죽순 나물, 죽순찜, 달래 나물, 달래장, 냉이 나물, 산갓 김치 등이며, 오신반(五辛盤)은 움파, 산갓, 당귀싹, 미나리싹, 무의 다섯가지 햇나물을 생채로 만든 음식을 뜻한다. - 달래된장국, 쇠고기죽순볶음

    우수(2월19일) : 봄을 알리는 단비가 내려 대지를 적시고 겨우내 얼었던 대지가 녹아 물이 많아진다는 의미. 음양이 평행해지는 절기로 부추, 백합, 쑥갓, 죽순, 연근, 토란, 더덕, 가죽나물, 무, 마 등을 이 시기에 먹는 것이 좋다. 더덕, 결명자, 국화, 하수오 등으로 차를 끓여 먹으면 좋으나, 각각의 재료들을 섞어서 먹지 않아야 한다. 그리고 지황죽을 끓여 먹으면 신장을 보호할 수 있다. - 연근땅콩조림, 부추전

4. 이달의 제철식품

    채소류 : 쑥갓, 시금치, 고비, 봄동, 참취, 순무, 양파, 달래, 냉이, 부추

    해산물 : 청각, 다시마, 파래, 전복, 굴, 꼬막, 홍어, 홍합

    과일 : 사과, 귤, 딸기, 청견(국산오렌지) 

2월 제철식품

구분	품명	성수기	주요산지
채소류	상추	연중	전라도광주,경남김해,경기도(하남,용인,성남)
	미나리	1∼4월,11∼12월	부산(강서),전남(나주),전주,울산
	부추	연중	전국재배,경북(포항,경주),경기(하남,양주),김해
	갓	11∼2월	여수
	양배추	1∼4월,9∼12월 붉은것(3∼8월)	경남(의령,하동,거창,김해)강원(횡성,평창),전남광양 강원도평창,충남서산,진도,해남,김해,북제주군
	취나물	2∼5월(울릉도산) 3-4월(지방산)	울릉도 충남(홍성,태안),북제주,김해,전남고흥
	양상추	1∼6월,9∼12월	경남(의령,하동,거창,김해),강원(횡성,평창),전남광양
	원추리	2∼4월	제주,김해
	샐러리	1∼6월	남제주,김해,평창,태백,의창,밀양
	시금치	1∼3월(노지) 4∼12월(하우스)	포항,전남(무안),경남(김해) 서울,경기(남양주,포천,고양,용인,광주)
	당근	11∼2월,1-4월 5∼7월 8∼10월 10∼11월	제주 부산,김해,함양,창녕,밀양 강원도 충남서산(충청도)
	도라지	1∼3월,9∼12월	강원도 등 전국재배
	표고버섯	연중	강원,거제,영천,문경,산청,기장,남해,양산,북한
	봄동	2∼4월	전국재배
	달래	1-4월,12월(노지) 1-6월,10-12월(하우스)	제주,홍성,서산,담진
어패류	수조기,참조기 백조기	1-6월,10-12월 1∼2월,6∼7월	남해,부산 남,서해안,부산
	가자미	1-6월	동해
	갑오징어	1∼3월,11∼12월	남해안,목포,여수,인천,삼천포
	방어	1∼5월,10∼12월	여수,목포,군사,제주,부산
	갈치	연중	남해,여수,목포,군산,제주,부산
	복어	늦가을에서2월	동해안
	오만디	9월∼02월	연근해(남해)
	다시마	11월∼2월	남해안
	모자반	11월∼3월	완도,통영,제주
	한치	3∼4월	연근해(남해안)
	꽃게	연중	서해안(여수,목포,대천,태안,인천,군산)
	홍합	10월∼4월	연근해(마산,진주,통영,여수,삼척)
	참미더덕	2월∼7월	연근해(거제,여수,충남,서산)
	미역	11월∼4월	완도,진도,기장,울산,고흥,영덕 삼척,울진 등
	톳	10월∼4월	제주도,완도,서남해안(전남)
	김	10월∼3월 (12월말-2월생산품의 질이 가장좋음)	완도,진도,고흥,하동,서산 해남,군산,대천
과일	딸기	1-5월	전남담양,전북남원,경남거창,진주,산청,사천,경북고령 등
	귤	1∼4월,10∼12월(노지) 5∼9월(하우스)	제주,서귀포산 제주도
	감	1∼2월,9∼12월 10∼12월(연시)	경남창원,진영,함안,창녕,사천,밀양,경북청도 청도,포항,영덕
	청견(국산오렌지)	2~4월	제주

학생용	2월 영양소식
절기 이야기     입춘(2월 4일)     2월에는 봄이 왔다는 것을 알려주는 24절기 중, 첫 번째 절기인 입춘이 있습니다. 양력으로는 2월 4일 경으로, 동양에서는 이 날부터 봄이라 합니다.  입춘날에는 "입춘대길(立春大吉)" 등의 입춘방(立春榜)을 문에 붙이고, 햇나물 무침을 먹었습니다.   햇나물 무침을 먹는 이유는 겨우내 결핍된 신선한 야채를 보충하기 위한 것으로, 눈 밑에 돋아난 햇나물을 뜯어다 무쳐서 입춘절식으로 먹는 풍속이 생겼다고 합니다.     우수(2월 19일)      입춘 후 15일 후인 양력 2월 19일 또는 20일경이 되면 24절기(節氣)의 둘째인 우수가 찾아옵니다.   봄을 알리는 단비가 내려 대지를 적시고 겨우내 얼었던 대지가 녹아 물이 많아진다는 의미로 우수(雨水)라 합니다. 이때부터 날씨가 풀려 봄바람이 불어와  "우수 경칩에 대동강(大同江) 물이 풀린다."라는 옛말이 전해오기도 합니다. 아침 이 좋아요!!   아침밥을 왜 꼭 먹어야만 할까요? 1. 잠자는 중에 써버린 열량(300~500kcal)을 보충해 줘요!    - 아침을 거르면 오전 활동에 필요한 에너지가 부족하여 피로감을 느끼고 식은 땀이 나며 어지럼증을 호소합니다.   2. 학습 및 업무 증력을 높여줘요!   - 아침을 거르면 뇌의 유일한 영양소인 포도당이 부족됩니다.		3. 장의 연동운동을 도와 변비를 예방해 줘요!    4. 비만을 예방해 줘요!   - 공복의 시간이 길어질수록 섭취열량을 지방      으로 축적하려는 경향이 나타남.   5. 어린이, 청소년의 성장을 도와줘요!   - 아침을 거르면 부족한 영양분을 근육과 뼈       등의 기관에서 빼내어 쓰게 됨.   6. 성인병의 발생위험을 낮춰줘요!   - 아침을 거르면 혈액순환을 방해하는 혈소판       이 증가함.   아침밥을 거르면 어떤 문제점이? • 뇌 활동의 에너지 부족으로 인체활동 준비가 불충분하게 되어 매사에 의욕이 없습니다.   • 아침을 안 먹는 것은 불규칙한 식습관으로 이어져 과식, 야식, 결식 등의 악순환과 장기적인 영양불균형을 초래합니다.   • 뇌 활동이 떨어져 학습수행 태도 저하, 집중력 저하로 인한 실력향상 저해 및 창조적 사고력 저해 등이 지속되어 불안정하고 공격적인 성격형성에 영향을 줍니다. • 군것질이 늘고, 점심과 저녁에 과식하게 되어 비만의 원인이 됩니다.    아침식욕을 돋우려면? • 충분한 수면 후의 개운한 몸의 상태는 식욕을 증진시킵니다.   • 야식을 피합니다. 전날 늦은 밤에 먹은 음식이 소화되지 못한 채 장과 위에 가득하게 남아있으면 당연히 식욕이 없어지겠죠?   • 가벼운 아침운동을 합니다. 맨손채조, 줄넘기, 조깅, 산책 등의 간단한 운동은 장의 기능을 촉진시켜 식욕을 증진시킵니다.

교직원용 학부모용	2월 영양소식
세시풍속 이야기       입춘(2월 4일)   2월에는 봄이 왔다는 것을 알려주는 24절기 중, 첫 번째 절기인 입춘이 있습니다. 양력으로는 2월 4일 경으로, 동양에서는 이 날부터 봄이라 합니다.  입춘날에는 "입춘대길(立春大吉)" 등의 입춘방(立春榜)을 문에 붙이고, 햇나물 무침을 먹었습니다.   햇나물 무침을 먹는 이유는 겨우내 결핍된 신선한 야채를 보충하기 위한 것으로, 눈 밑에 돋아난 햇나물을 뜯어다 무쳐서 입춘절식으로 먹는 풍속이 생겼다고 합니다.     우수(2월 19일)     입춘 후 15일 후인 양력 2월 19일 또는 20일경이 되면 24절기(節氣)의 둘째인 우수가 찾아옵니다.   봄을 알리는 단비가 내려 대지를 적시고 겨우내 얼었던 대지가 녹아 물이 많아진다는 의미로 우수(雨水)라 합니다. 이때부터 날씨가 풀려 봄바람이 불어와 "우수 경칩에 대동강(大同江) 물이 풀린다."라는 옛말이 전해오기도 합니다.  아이와 함께 하는 요리시간 부추연근전 1. 껍질을 깍아낸 연근(16cm길이 1개)을 식촛물(물4컵+식초2)에 30분 정도 담갔다가 아린맛이 빠지면 믹서에 곱게 갈아 볼에 담는다. 2. 부추는 깨끗하게 손질한 다음 씻어 송송 썰어 볼에 담는다. [부추가 없으면 쪽파를 이용해요.] 3. 다진 붉은고추(1/2개), 녹말가루(2), 고운소금(0.3) 넣어 반죽한다. 4. 식용유를 넉넉히 두른 팬에 한 숟가락씩 떠 넣어 앞뒤로 지지고 마무리한다.		☆ 영양만점! 2월에 먹으면 좋은 음식 ☆ - 염증 치료에 최고, 연근 ������레몬의 3분의 2에 해당되는 비타민C를 함유하고 있어, 세포들을 연결해주는 콜라겐을 형성하고 암 예방에 탁월한 효과를 발휘한다고 합니다. ������연근을 잘랐을 때 보이는 끈끈한 점성인 뮤틴은 단백질의 일종으로 자양 강장 작용을 합니다. 그리고 불용성 식이 섬유가 풍부하여 혈압을 조절하고 변비에 좋으며 신체의 노폐물을 배출합니다. ������자른 단면이 까맣게 되는 것은 거품성분인 탄닌이 함유되어 있기 때문입니다. 강력한 소염 작용으로 염증을 없애고, 당뇨·위궤양·십이지장궤양·빈혈 치료에 효과가 있다고 합니다. ������생으로 갈아서 먹으면 갈증해소 및 성장기 어린이에게 도움을 주고, 폐결핵, 각혈, 하혈 치료에 좋다고 합니다. ������연근을 달인 물은 입안 염증이나 편도선염 치료에도 효과적이라고 합니다.   - 지혈·감기에 특효, 부추 ������부추는 파, 마늘에 비해 월등히 많은 비타민A를 함유하고 비타민C, 무기질도 많이 함유하고 있습니다. ������특이한 냄새는 파와 마찬가지로 유황화합물을 함유하고 있기 때문인데 이것은 강장효과와 소화를 돕는 작용을 한다고 합니다. ������대장, 소장을 튼튼하게 하는 효과가 있으며 음식물에 체해서 설사할 때 부추를 된장국에 넣어서 끊여 먹으면 효력이 있다고 합니다. ������달여 마시면 토혈이나 코피가 날 때 지혈작용을 한다고 합니다.   - 천연위장약, 무 ������무의 하얀 부분에는 디아스타아제와 옥시다아제 등의 효소가 들어있습니다. 과식했을 때 무즙을 내어 먹으면 디아스타아제의 작용으로 위 더부룩함을 방지하고, 손상된 위 점막을 복구하며, 위염이나 위궤양을 예방한다고 합니다. ������무즙을 탈지면에 묻혀 콧구멍에 넣으면 비염에 효과가 있다고 합니다. ������여드름이 났을 때 세면 후에 무즙을 바르면 염증이 가라앉는다고 합니다. ������무는 심한 기침, 감기에 특효가 있으며, 니코틴독을 제거하고, 담을 삭이는 작용을 한다고 합니다. ������말린 잎은 자루에 넣어 입욕제로 이용하면 몸을 따뜻하게 하여 냉한 체질을 개선하는 효과가 있다고 합니다.