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【조리방법(작업지시서)】 |
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급식일 : 03월 02일 |
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식사구분
(급식인원) |
구 분 |
사용재료 (1인량[g/ml] - 총량[kg/l]) |
요 리 방 법 |
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중식
(1000명) |
기장밥
(표준) |
기장/도정곡(3.0-3.0)
쌀(백미)/일반형(국내산)(50.0-50.0)
찹쌀/백미(7.0-7.0) |
1. 기장은 깨끗이 씻어 일어둔다.
2. 쌀, 찹쌀은 깨끗이 씻어 1을 섞고 밥을 짓는다. |
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단배추
된장국
(표준3) |
들깨가루/들깨가루(0.5-0.5)
고추/풋고추,개량종(1.0-1.0)
배추/봄동(18.0-18.0)
멸치/자건품(큰멸치)(1.0-1.0)
바지락/바지락살(8.0-8.0)
다시마/말린것(1.0-1.0)
된장/된장,개량식(양조된장)(0.8-0.8) |
1. 국멸치와 다시마로 국물을 우려낸다.
2. 단배추는 데친 후 씻어 썰어 둔다.
3. 2에 된장, 들깨가루, 마늘을 넣고 치댄 후 1의 국물에 넣는다.
4. 간을 맞춘 후 대파를 넣는다. |
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훈제오리구이
(표준3) |
꿀/잡화꿀(1.0-1.0)
오리고기(집오리)/살코기,구운것(38-38)
머스터드소스/머스터드소스(8.0-8.0) |
1. 훈제오리는 슬라이서한 후 그릴팬에 한번 더 구워낸다.
2. 훈제오리 슬라이서 완제품사용
★ 머스터드소스에 꿀을 첨가하여 사용 한다 |
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부추겉절이
(표준3) |
고추/붉은고추,말린것(0.2-0.2)
부추(재래종)/생것(6.0-6.0)
멸치/액젓(1.0-1.0)
참기름/참기름(0.2-0.2) |
(비가열처리공정)
1. 부추는 깨끗이 손질하여 소독한 후 썰어 둔다.
2. 액젓으로 양념장을 만들어 배식 15~20분 전에 버무린다. |
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무초절이
(표준3) |
설탕/백설탕(3.0-3.0)
조선무/뿌리(30.0-30.0)
식초/과일식초(사과식초)(3.0-3.0) |
1. 무는 슬라이서 썰기한다.
2. 무를 식초, 설탕, 소금과 함께 절여 놓는다.
3. 이틀 전에 담궈서 하루정도 냉장고에 보관한 뒤 배식하면 좋다.
★ 완제품을 사용해도 됨(레몬, 녹차, 와사비맛 등) |
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배추김치,
자율(표준3) |
김치/배추김치 (5.5 - 5.5) |
1. 다시멸치와 다시마를 우려낸 물을 이용하면 김치의 맛이 더 좋아짐 |
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우유(표준3) |
강화우유(180.0 -180.0) |
1. 강화우유 |
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비 고 |
열량:515.8kcal 단백질:22.7g
칼슘:308.8mg
탄수화물:단백질:지방=55.9:18.8:25.3 |
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급식일 : 03월 03일 |
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식사구분
(급식인원) |
구 분 |
사용재료 ( 1인량[g/ml] - 총량[kg/l] ) |
요 리 방 법 |
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중식
(1000명) |
차조밥(표준3) |
쌀(백미)/일반형(국내산)(50.0-50.0)
찹쌀/백미(7.0-7.0)
차조/차조(3.0-3.0) |
1. 차조는 깨끗이 씻어 일어둔다.
2. 쌀, 찹쌀을 깨끗이 씻어 1을 섞고 밥을 짓는다. |
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삼계탕(표준3) |
찹쌀/백미(15.0-15.0)
녹두/말린것(5.0-5.0)
밤/생것(4.0-4.0)
당귀/뿌리(1.0-1.0)
마늘/생것,(국내산)(1.5-1.5)
대추/건과(1.0-1.0)
닭고기/닭고기(성계)(30.0-30.0)
소금/식염(1.0-1.0)
후추/검은색(0.02-0.02)
인삼/수삼(1.5-1.5) |
1. 닭은 깨끗이 씻어 마늘, 당귀를 넣고 푹 삶아낸 후 뼈를 발라낸다.
2. 대추는 씻고 깐밤을 2~3등분, 수삼은 잘게 썬다.
3. 녹두는 삶아 체에 걸려 껍질을 제거한다.
★ 껍질 깐 녹두는 그냥 사용
4. 찹쌀을 씻어 불려 놓는다.
5. 1의 국물에 닭살과 2, 3, 4를 넣고 잘 저으면서 끓이다가 소금, 후추로 간한다. |
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두부양념조림
(표준3) |
물엿/물엿(3.0-3.0)
설탕/백설탕(1.0-1.0)
두부/부침용(35.0-35.0)
마늘/생것,(국내산)(0.3-0.3)
조선무/뿌리(5.0-5.0)
배추/얼갈이(5.0-5.0)
양파/생것,국내산(2.5-2.5)
파/실파(1.0-1.0)
돼지고기(앞다리)/날것(5.0-5.0)
멸치/자건품(큰멸치)(0.5-0.5)
다시마/말린것(0.27-0.27)
참기름/참기름(1.0-1.0)
간장/양조간장(6.0-6.0)
고춧가루/고춧가루(1.5-1.5) |
1. 두부는 4*6*1㎝로 썬다
2. 무도 두부모양으로 썰어둔다.
3. 배추는 데쳐 양념장으로 주물러 둔다.
4. 돼지고기는 밑간을 한다.
5. 고춧가루, 간장, 마늘, 참기름, 물엿으로 양념장을 만든다.
6. 무, 배추를 먼저 깔고 두부를 얹은 후 다싯물을 자작하게 붓고 양념장을 끼얹어 조린다. |
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오이생채
(표준3) |
설탕/백설탕(0.8-0.8)
참깨,흰깨/볶은것(0.3-0.3)
마늘/생것,(국내산)(0.5-0.5)
양파/생것,국내산(2.5-2.5)
오이/생것,개량종(23.0-23.0)
간장/양조간장(2.1-2.1)
고춧가루/고춧가루(0.1-0.1)
고추장/고추장,개량식(2.5-2.5)
식초/과일식초(사과식초)(0.8-0.8) |
1. 오이는 어슷썰기하여 소금에 절인다음 물기를 꼭 짠다.
2. 양파는 굵은채 썬다
3. 양념을 넣어 버무린다.
★ 고춧가루를 빼고 버무려도 좋다. |
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배추김치
(표준3) |
김치/배추김치 (20.0 - 20.0) |
1. 다시멸치와 다시마를 우려낸 물을 이용하면 김치의 맛이 더 좋아짐 |
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우유(표준3) |
강화우유(180.0 - 180.0) |
1. 강화우유 |
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비 고 |
열량:588.9kcal 단백질:23.2g 칼슘:321.2mg
탄수화물:단백질:지방=60.7:16.1:23.2 |
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급식일 : 03월 04일 |
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식사구분
(급식인원) |
구 분 |
사용재료 ( 1인량[g/ml] - 총량[kg/l] ) |
요 리 방 법 |
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중식
(1000명) |
새싹비빔밥
(표준3) |
쌀(백미)/일반형(국내산)(60.0-60.0)
찹쌀/백미(10.0-10.0)
물엿/물엿(2.0-2.0)
설탕/백설탕(1.8-1.8)
참깨,흰깨/볶은것(0.5-0.5)
깻잎/생것(2.0-2.0)
당근/생것(8.0-8.0)
마늘/생것,(국내산)(1.2-1.2)
상추/재래종(5.0-5.0)
싹기름채소/무씨싹기름(1.5-1.5)
싹기름채소/알파파싹기름(1.5-1.5)
양배추/생것(15.0-15.0)
오이/생것,재래종(10.0-10.0)
콩나물/생것(35.0-35.0)
쇠고기(한우)/안심(13.0-13.0)
달걀(전란)/생것(30.0-30.0)
참기름/참기름(1.2-1.2)
콩기름/콩기름(2.0-2.0)
고추장/전통고추장(10.0-10.0)
청주/청주(0.6-0.6) |
1. 새싹 채소등 모든 채소는 염소 소독한다.
2. 양배추, 오이, 깻잎은 채썬다.
3. 쇠고기채는 밑간을 한 후 볶아 식혀둔다.
4. 계란은 잘풀어 소금, 후추넣고 지단을 부친 후 채썬다.
5. 고추장, 물엿, 양파간 것, 참기름, 깨소금을 넣은 비빔고추장을 만든다.
★ 초고추장을 사용해도 됨.
★ 새싹채소 중 매운맛을 가진 새싹채소는 고명정도로만 배식 |
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우동장국
(표준3) |
국수/삶은것(30.0-30.0)
쑥갓/생것(1.0-1.0)
양파/생것,국내산(2.0-2.0)
파/쪽파(1.0-1.0)
멸치/자건품(큰멸치)(1.0-1.0)
어묵/튀김(1.0-1.0)
시바새우(중하)/자건품(1.0-1.0)
다시마/말린것(1.0-1.0) |
1. 삶은 우동 국수를 준비하고 멸치, 다시마, 새우, 무, 양파로 국물을 만든다.
2. 간장으로 색을 내고 소금으로 간을 한다.
3. 어묵, 팽이버섯, 마늘, 달걀, 쑥갓을 썰어넣고 한소끔 끓인다.
4. 우려낸 국물을 따로 담아먹기 직전에 국수에 붓는다. |
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배추김치
(표준3) |
김치/배추김치 (20.0 - 20.0) |
1. 다시멸치와 다시마를 우려낸 물을 이용하면 김치의 맛이 더 좋아짐 |
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참다래(표준3) |
키위/키위 (42.0 - 42.0) |
1. 염소소독 후 절단하여 배식한다 |
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우유
(표준3) |
강화우유(180.0 - 180.0) |
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비 고 |
열량:611.2kcal 단백질:22.9g 칼슘:343.6mg
탄수화물:단백질:지방=60.4:15.2:24.4 |
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급식일 : 03월 05일 |
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식사구분
(급식인원) |
구 분 |
사용재료 ( 1인량[g/ml] - 총량[kg/l] ) |
요 리 방 법 |
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중식
(1000명) |
검정콩조밥(표준3) |
쌀(백미)/일반형(국내산) (50.0 - 50.0)
찹쌀/백미 (7.0 - 7.0)
차조/차조 (2.9 - 2.9)
대두(검정콩,말린것)/서리태(녹색자엽콩) (0.1 - 0.1) |
1. 쌀과 찹쌀을 깨끗이 씻은 후 불린다.
2. 검정콩에 잡티나 이물질 제거 후 깨끗이 씻는다.
3. 검정콩을 삶는다.
4. 차조는 깨끗이 씻어 이물질을 제거한다.
5. 1과 3,4를 섞어 밥솥에 앉힌다. |
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쇠고기국
(표준3) |
마늘/생것,(국내산) (1.2 - 1.2)
조선무/뿌리 (12.0 - 12.0)
토란대/말린것,삶은것 (3.0 - 3.0)
파/대파 (2.0 - 2.0)
콩나물/두절콩나물 (15.0 - 15.0)
쇠고기(한우)/사태 (6.0 - 6.0)
쇠고기(한우)/양지 (6.0 - 6.0)
멸치/자건품(큰멸치) (1.0 - 1.0)
참기름/참기름 (0.1 - 0.1)
간장/재래간장 (5.0 - 5.0)
고춧가루/고춧가루 (0.5 - 0.5)
소금/식염 (0.5 - 0.5)
후추/검은색 (0.02 - 0.02) |
1. 다시멸치를 넣어 육수를 넣는다.
2. 토란대는 물에 헹군후 썬다.
3. 무는 나박썰기 한다.
4. 1,2를 양념을 넣고 치댄다.
5. 쇠고기는 국간장, 후추로 밑간을 한 후 참기름을 넣어 볶는다.
6. 1에 5를 넣은 후 30분정도 끓인 후 다른 야채를 순서대로 넣은 후 간을 맞추어 마무리한다. |
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조기구이
(표준3) |
밀가루/중력분(국내산) (5.0 - 5.0)
조기(참조기)/생것 (50.0 - 50.0)
콩기름/콩기름 (3.0 - 3.0)
소금/식염 (1.5 - 1.5) |
★ 전일 냉장고에 해동된 조기를 잘 다듬은 후 마른 밀가루를 묻힌다.
★ 콩기름을 두른 후 노릇하게 구워낸다 |
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돌나물
사과초무침(표준3) |
물엿/물엿 (3.0 - 3.0)
설탕/백설탕 (0.5 - 0.5)
돌나물/돌나물 (7.0 - 7.0)
사과(생과)/부사(후지) (12.0 - 12.0)
탄산음료/사이다 (1.0 - 1.0)
고춧가루/고춧가루 (0.5 - 0.5)
고추장/고추장,개량식 (3.0 - 3.0)
식초/과일식초(사과식초) (1.0 - 1.0) |
1. 사과는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 썰어 놓는다. (골패모양과 비슷)
2. 돌나물은 깨끗이 씻는다.
3. 초고추장 양념장을 만들어 놓는다.
4. 배식 시에 양념장과 돌나물, 사과를 버무려 놓는다.
★ 사과대신 배를 넣어도 좋다. |
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배추김치
(표준3) |
김치/배추김치 (20.0 - 20.0) |
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우유(표준3) |
강화우유(180.0 - 180.0) |
1. 강화우유 |
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비 고 |
열량:512.2kcal 단백질:19.5g 칼슘:306.7mg
탄수화물:단백질:지방=57.2:19.5:23.2 |
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급식일 : 03월 08일 |
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식사구분
(급식인원) |
구 분 |
사용재료 (1인량[g/ml] - 총량[kg/l]) |
요 리 방 법 |
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중식
(1000명) |
혼합잡곡밥(표준3) |
쌀(백미)/일반형(국내산) (50.0 - 50.0)
찹쌀/백미 (7.0 - 7.0)
혼합잡곡/혼합잡곡 14곡 (3.0 - 3.0) |
1. 혼합잡곡은 깨끗이 씻어 일어서 건져 놓는다.
2. 쌀, 찹쌀은 깨끗이 씻는다.
3. 1과 2를 고루 섞어서 밥을 짓는다. |
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냉이된장국(표준3) |
냉이/냉이 (8.2 - 8.2)
파/대파 (1.64 - 1.64)
콩나물/두절콩나물 (9.84 - 9.84)
마늘/생것,(국내산),살균포장 (0.82 - 0.82)
멸치/자건품(큰멸치) (2.46 - 2.46)
바지락/바지락살 (6.56 - 6.56)
다시마/말린것 (0.33 - 0.33)
고추장/고추장,개량식 (1.64 - 1.64)
된장/된장,개량식(양조된장) (8.2 - 8.2) |
1. 국멸치와 다시마로 국물을 우려낸다.
2. 냉이는 깨끗이 손질한 후 살짝 삶아 썰어둔다.
3. 2에 된장, 마늘을 버무려 놓는다.
4. 1에 바지락살, 두절콩나물을 넣고 한소끔 끓인다.
5. 파, 마늘을 넣고 된장, 고추장으로 간을 맞춘다. |
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낙지볶음
(표준3) |
당면/마른것 (4.92 - 4.92)
물엿/물엿 (1.64 - 1.64)
설탕/백설탕 (0.82 - 0.82)
참깨,흰깨/볶은것 (0.16 - 0.16)
미나리/생것 (2.46 - 2.46)
양파/생것,국내산 (4.92 - 4.92)
파/대파 (1.64 - 1.64)
당근/껍질제거,전처리 (4.92 - 4.92)
마늘/생것,(국내산) (0.66 - 0.66)
낙지/낙지 (53.28 - 53.28)
올리브유/올리브유 (1.64 - 1.64)
고춧가루/고춧가루 (0.49 - 0.49)
고추장/고추장,개량식 (4.92 - 4.92) |
1. 낙지는 소금물에 치데어 씻어 끓는 물에 살짝 데친 후 먹기좋은 크기로 썰어놓는다.
2. 당면은 물에 불려 놓는다.
3. 기름에 고추가루를 볶아서 고추기름을 낸다.
4. 양파, 당근은 채썰어 3에 넣고 살짝 볶는다.
5. 볶은 채소에 1과 고추장, 파, 마늘, 설탕, 미나리, 참깨를 넣고 살짝 볶는다.
6. 2의 당면을 5에 넣고 섞어 준다. |
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두릅전
(표준3) |
부침가루/부침가루 (14.75 - 14.75)
두릅/생것 (24.0 - 24.0)
양파/생것, 국내산 (5.74 - 5.74)
당근/껍질제거,전처리 (5.74 - 5.74)
느타리버섯/생것 (5.74 - 5.74)
쇠고기(한우)/설도 (2.46 - 2.46)
달걀(전란)/생것 (3.28 - 3.28)
콩기름/콩기름 (2.0 - 2.0) |
1. 한우, 두릅, 양파, 당근, 느타리버섯을 민찌기로 간다.
2. 부침가루에 달걀과 1의 재료를 넣고 섞는다.
3. 기름을 두르고, 먹기 좋은 크기로 굽는다. |
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배추김치
(표준3) |
김치/배추김치 (20 - 20) |
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우유(표준3) |
우유/보통우유 (200.0 - 200.0) |
1. 강화우유 |
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비 고 |
열량:570.4kcal 단백질:27.2g 칼슘:361mg
탄수화물:단백질:지방=60.1:19.5:20.4 |
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급식일 : 03월 09일 |
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식사구분
(급식인원) |
구 분 |
사용재료 (1인량[g/ml] - 총량[kg/l]) |
요 리 방 법 |
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중식
(1000명) |
팥밥
(표준3) |
쌀(백미)/일반형(국내산) (50.0 - 50.0)
찹쌀/백미 (7.0 - 7.0)
팥/붉은팥(말린것,국내산) (3.0 - 3.0) |
1. 팥을 깨끗이 씻고 삶아 놓는다.
2. 쌀, 찹쌀을 깨끗이 씻어 놓는다.
3. 1과2를 잘 섞어 밥을 한다. |
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새알미역국(표준3) |
새알심(경단)/찹쌀+멥쌀혼합 (14.75 - 14.75)
멸치/자건품(큰멸치) (3.28 - 3.28)
미역/말린것 (1.64 - 1.64)
참기름/참기름 (0.16 - 0.16)
간장/재래간장 (0.82 - 0.82)
소금/식염 (0.41 - 0.41) |
1. 국멸치로 국물을 우려낸다.
2. 건미역은 물에 불려 씻어 썰어둔다.
3. 미역에 참기름, 간장을 넣어 볶은 후 1을 넣고 끓인다.
4. 3에 새알심을 넣어 끓어오르면 바로 불을 끈다. |
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삼색나물
(표준3) |
참깨,흰깨/볶은것 (0.41 - 0.41)
시금치/생것,하우스 (16.42 - 16.42)
콩나물/생것 (16.42 - 16.42)
당근/껍질제거,전처리 (10.0 - 10.0)
마늘/생것,(국내산) (1.23 - 1.23)
올리브유/올리브유 (0.82 - 0.82)
참기름/참기름 (0.41 - 0.41)
간장/재래간장 (0.2 - 0.2) |
1. 당근은 깨끗이 씻어 채썬 후 참기름에 살짝 볶는다.
2. 콩나물, 시금치는 다듬어 씻은 다음 끓는 물에 데친 후 갖은 양념을 하여 1과 함께 버무려 참깨를 뿌려낸다. |
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한우버섯
불고기
(표준3) |
물엿/물엿 (2.0 - 2.0)
설탕/백설탕 (0.82 - 0.82)
참깨,흰깨/볶은것 (0.16 - 0.16)
양파/생것,국내산 (7.38 - 7.38)
파/대파 (2.46 - 2.46)
당근/껍질제거,전처리 (2.46 - 2.46)
마늘/생것,(국내산),살균포장 (0.7 - 0.7)
느타리버섯/생것 (3.28 - 3.28)
배(생과)/국내산,신고 (4.92 - 4.92)
쇠고기(한우)/등심 (49.18 - 49.18)
올리브유/올리브유 (2.0 - 2.0)
참기름/참기름 (0.16 - 0.16)
청주/청주 (0.49 - 0.49)
간장/양조간장 (3.28 - 3.28)
후추/검정색 (0.02 - 0.02) |
1. 쇠고기는 불고기용으로 준비한다.
2. 양파는 채썰고, 당근, 소파는 어슷썰기하고, 느타리버섯은 데쳐서 찢어 놓는다.
3. 1에 2을 넣고 양념장을 넣어 재원 둔다.
4. 솥을 달군 후 3을 넣고 볶는다.
5. 참깨를 뿌려낸다. |
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깍두기
(표준3) |
김치/깍두기 (30.0 - 30.0) |
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꿀송편
(표준3) |
송편/깨 (20.53 - 20.53) |
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우유
(표준3) |
우유/보통우유 (200.0 - 200.0) |
1. 강화우유 |
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비 고 |
열량:603.0kcal 단백질:27.1g 칼슘:348.8mg
탄수화물:단백질:지방=55.6:18.2:26.3 |
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급식일 : 03월 10일 |
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식사구분
(급식인원) |
구 분 |
사용재료 ( 1인량[g/ml] - 총량[kg/l] ) |
요 리 방 법 |
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중식
(1000명) |
클로렐라밥(표준3) |
쌀(백미)/일반형(국내산) (50.0 - 50.0)
찹쌀/백미 (7.0 - 7.0)
쌀(현미)/유기농 (3.0 - 3.0) |
1. 쌀, 찹쌀을 씻는다.
2. 1에 클로렐라쌀을 씻지 않고 섞어서 밥을 짓는다. |
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새송이
크림스프
(표준3) |
식빵/식빵 (0.5 - 0.5)
감자/진공살균제품 (5.0 - 5.0)
양파/생것,국내산 (2.0 - 2.0)
파슬리/파슬리 (0.5 - 0.5)
새송이버섯/생것 (7.0 - 7.0)
우유/보통우유 (4.1 - 4.1)
버터/버터 (0.25 - 0.25)
후추/검정색 (0.01 - 0.01)
크림스프/분말 (14.75 - 14.75) |
1. 감자는 삶아서 걸러 놓고, 새송이버섯, 파슬리는 다져놓는다.
2. 식빵은 살짝 튀겨 작은 깍뚝썰기 한다.
3. 버터를 녹이고, 양파를 볶다가 물과 크림스프, 우유를 차례로 넣고 끓인다.
4. 3에1,2를 넣고, 파슬리, 식빵을 뿌려서 배식한다. |
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햄벅스테이크/소스
(표준3) |
전분/감자전분 (0.49 - 0.49)
설탕/백설탕 (1.0 - 1.0)
생강/국내산 (0.3 - 0.3)
양파/생것,국내산 (1.64 - 1.64)
마늘/생것,(국내산) (0.7 - 0.7)
버터/버터 (0.25 - 0.25)
간장/양조간장 (1.0 - 1.0)
식초/과일식초(사과식초) (0.5 - 0.5)
우스터소스/우스터소스 (0.82 - 0.82)
토마토케첩/토마토케첩 (2.46 - 2.46)
하이스/하이스가루,오뚜기 (0.82 - 0.82)
햄벅스테이크/함박스테이크 (49.18 - 49.18) |
1. 햄벅스테이크는 오븐에 굽는다.
2. 브라운소스를 만든다. |
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봄동겉절이(표준3) |
설탕/백설탕 (0.49 - 0.49)
배추/봄동 (34.43 - 34.43)
마늘/생것,(국내산) (0.49 - 0.49)
까나리/액젓 (0.25 - 0.25)
고춧가루/고춧가루 (0.82 - 0.82)
참깨,흰깨,볶은것 (0.16 - 0.16)
식초/과일식초(사과식초) (0.82 - 0.82) |
1. 봄동은 세척, 소독하여 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 양념장을 만들어 무쳐낸다. |
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딸기
(표준3) |
딸기(생과)/개량종 (45.16 - 45.16) |
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우유
(표준3) |
우유/보통우유 (200.0 - 200.0) |
1. 강화우유 |
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비 고 |
열량:546.2kcal 단백질:18.2g 칼슘:266.6mg
탄수화물:단백질:지방=59.2:13.3:27.5 |
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급식일 : 03월 11일 |
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식사구분
(급식인원) |
구 분 |
사용재료 ( 1인량[g/ml] - 총량[kg/l] ) |
요 리 방 법 |
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중식
(1000명) |
콩나물밥/
달래양념장
(표준3) |
쌀(백미)/일반형(국내산) (53.0 - 53.0)
찹쌀/백미 (7.0 - 7.0)
참깨,흰깨/볶은것 (0.25 - 0.25)
달래/달래 (1.64 - 1.64)
콩나물/생것 (45.08 - 45.08)
당근/껍질제거,전처리 (4.92 - 4.92)
마늘/생것,(국내산) (0.82 - 0.82)
표고버섯/참나무,생것(생것) (4.92 - 4.92)
쇠고기(한우)/우둔 (6.56 - 6.56)
참기름/참기름 (1.64 - 1.64)
간장/양조간장 (9.84 - 9.84)
고춧가루/고춧가루 (0.49 - 0.49) |
1. 쌀, 찹쌀, 콩나물을 깨끗이 씻어 놓는다.
2. 콩나물은 쌀 밑에 깔고,2를 얹어 고슬고슬하게 밥을 짓는다.
3. 쇠고기, 표고버섯, 당근은 가늘게 채썰어 볶는다.
4. 간장,고춧가루,참기름,참깨,달래,마늘을 넣어 양념장을 만든다.
5. 3에4를 넣어 고루 섞어서 양념장을 얹어 배식한다. |
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해물탕국
(표준3) |
두부/두부 (10.0 - 10.0)
조선무/뿌리 (10.0 - 10.0)
홍합/자건품 (0.82 - 0.82)
오징어/냉동품 (5.0 - 5.0)
바지락/바지락살 (4.0 - 4.0)
새우살/국내산,생새우살 (4.0 - 4.0)
다시마/말린것 (0.2 - 0.2)
간장/재래간장 (0.2 - 0.2)
소금/식염 (0.5 - 0.5) |
1. 다시마로 국물을 낸다.
2. 무는 나박썰기하고,1이 끓으면 넣는다.
3. 홍합은 깨끗하게 씻고, 바지락살, 새우살도 깨끗하게 씻어 놓는다.
4. 오징어는 절단하여 깨끗하게 씻어 넣고 끓인다.
5. 두부는 깍뚝썰기하여 3에 넣고 국간장, 소금으로 간을 맞춘다. |
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닭꼬지/
소스
(표준3) |
물엿/물엿 (2.46 - 2.46)
설탕/백설탕 (0.82 - 0.82)
마늘/생것,(국내산) (1.23 - 1.23)
닭꼬치/냉장,닭살코기 (60.0 - 60.0)
콩기름/콩기름 (0.41 - 0.41)
간장/양조간장 (1.64 - 1.64)
고추장/고추장,개량식 (1.64 - 1.64)
토마토케첩/토마토케첩 (4.93 - 4.93) |
1. 닭꼬지는 쪄서 그릴이나 오븐에 익힌다.
2. 고추장, 케첩, 간장, 마늘, 물엿, 설탕을 넣고 소스를 만든다.
3. 1에2를 얹어서 낸다. |
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배추김치
(표준3) |
김치/배추김치 (20.53 - 20.53) |
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우유
(표준3) |
우유/보통우유 (200.0 - 200.0) |
1. 강화우유 |
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비 고 |
열량:598.0kcal 단백질:23.8g 칼슘:332.3mg
탄수화물:단백질:지방=55.3:19.7:25 |
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급식일 : 03월 12일 |
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식사구분
(급식인원) |
구 분 |
사용재료 ( 1인량[g/ml] - 총량[kg/l] ) |
요 리 방 법 |
|
중식
(1000명) |
보리밥
(표준3) |
보리/할맥 (3.0 - 3.0)
쌀(백미)/일반형(국내산) (50.0 - 50.0)
찹쌀/백미 (7.0 - 7.0) |
1. 쌀, 찹쌀, 보리를 깨끗이 씻는다.
2. 1을 고루 섞어서 밥을 짓는다. |
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북어국
(표준3) |
조선무/뿌리 (18.06 - 18.06)
파/대파 (2.46 - 2.46)
마늘/생것,(국내산) (0.7 - 0.7)
달걀(전란)/생것 (3.28 - 3.28)
명태/말린것,성어(북어) (6.57 - 6.57)
다시마/말린것 (0.33 - 0.33)
참기름/참기름 (0.5 - 0.5)
간장/재래간장 (0.5 - 0.5)
소금/식염 (0.5 - 0.5) |
1. 다시마로 국물을 우려낸다.
2. 북어채는 이물질을 제거한 후 씻어서 참기름에 볶는다.
3. 1에 무와 2를 넣고 끓이다가 계란을 풀어넣는다.
4. 간을 맞춘 후 콩나물, 대파를 넣는다. |
|
고등어
신김치조림(표준3) |
고추/풋고추,개량종 (0.41 - 0.41)
조선무/뿌리 (4.92 - 4.92)
생강/국내산 (0.41 - 0.41)
파/대파 (1.64 - 1.64)
마늘/생것,(국내산) (0.57 - 0.57)
김치/익힌김치(신김치,찌개용) (16.39 - 16.39)
고등어/생것 (45.08 - 45.08)
청주/청주 (0.49 - 0.49)
간장/양조간장 (2.46 - 2.46)
고춧가루/고춧가루 (0.41 - 0.41) |
1. 고등어는 깨끗하게 씻어 놓고, 무는 두툼하게 사각썰기 한다.
2. 신 김치는 적당한 크기로 썰어 놓고, 양념장을 준비한다.
3. 무를 밑에 깔고 고등어와 김치,양념장을 넣고 조린다. |
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감자채소
볶음
(표준3) |
감자/진공살균제품 (40.0 - 40.0)
참깨,흰깨/볶은것 (0.16 - 0.16)
양파/생것,국내산 (4.92 - 4.92)
피망/녹색과 (2.46 - 2.46)
당근/껍질제거,전처리 (3.28 - 3.28)
마늘/생것,(국내산) (0.2 - 0.2)
올리브유/올리브유 (0.16 - 0.16) |
1. 꼭지를 제거한 후 염소 소독하여 배식한다
2. 감자, 양파, 당근, 피망을 깨끗이 씻어 채썬다.
3. 올리브유를 두르고 1을 넣어 볶는다. |
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총각김치
(표준3) |
김치/총각김치 (30.0 - 30.0) |
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우유
(표준3) |
우유/보통우유 (200.0 - 200.0) |
1. 강화우유 |
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비 고 |
열량:512.8kcal 단백질:27.0g 칼슘:280.5mg
탄수화물:단백질:지방=55.2:21.4:23.4 |
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급식일 : 03월 15일 |
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식사구분
(급식인원) |
구 분 |
사용재료 ( 1인량[g/ml] - 총량[kg/l] ) |
요 리 방 법 |
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중식
(1000명) |
우리밀쌀밥(표준3) |
밀/통밀 (3.0 - 3.0)
쌀(백미)/일반형(국내산) (50.0 - 50.0)
찹쌀/백미 (7.0 - 7.0) |
1. 통밀을 깨끗이 씻어 삶는다.
2. 쌀, 찹쌀 깨끗이 씻어 1을 섞어 밥을 짓는다. |
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쑥국
(표준3) |
쌀가루/백미가루 (1.0 - 1.0)
들깨가루/들깨가루 (1.0 - 1.0)
마늘/생것,(국내산) (0.5 - 0.5)
배추/얼갈이 (10.0 - 10.31)
쑥/생것 (5.0 - 5.0)
파/대파 (1.0 - 1.0)
멸치/자건품(큰멸치) (2.0 - 2.0)
바지락/바지락살 (5.0 - 5.0)
다시마/말린것 (0.5 - 0.5)
된장/된장,개량식(양조된장) (8.0 - 8.0) |
1. 멸치, 다시마로 육수를 만든다.
2. 단배추는 데쳐서 잘게 썰고, 쑥은 깨끗이 손질한다.
3. 2에 된장, 들깨가루, 마늘을 넣고 치대어 1에 넣는다.
4. 조갯살을 넣고 끓인다. |
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호박나물
(표준3) |
설탕/백설탕(1.5-1.5)
참깨,흰깨/볶은것 (0.1 - 0.1)
고추/붉은고추,생것 (0.5 - 0.5)
마늘/생것,(국내산) (0.5 - 0.5)
호박/애호박,생것 (30.0 - 30.0)
새우젓/(육젓) (1.0 - 1.0)
새우살/국내산,생새우살 (2.0 - 2.0)
참기름/참기름 (0.2 - 0.2)
콩기름/콩기름 (1.0 - 1.0) |
1. 애호박은 반달 썰기하여 소금에 절였다가 물기를 짠다.
2. 기름에 새우살, 애호박을 넣고 볶다가 새우젓으로 간을 맞춘다.
3. 2에 홍고추 다진것, 마늘, 참깨, 참기름을 넣어 살짝 볶는다. |
|
돈육오징어
불고기
(표준3) |
떡볶이떡(흰떡)/떡볶이떡(흰떡) (13.0 - 13.0)
물엿/물엿 (1.0 - 1.0)
설탕/황설탕 (2.0 - 2.0)
참깨,흰깨/볶은것 (0.3 - 0.3)
당근/생것 (5.0 - 5.05)
마늘/생것,(국내산) (1.0 - 1.0)
생강/국내산 (0.3 - 0.3)
양배추/생것 (8.0 - 8.0)
양파/생것,국내산 (13.0 - 13.0)
파/대파 (2.0 - 2.0)
깻잎/친환경 (1.0 - 1.0)
돼지고기(앞다리,날것)/돼지고기(앞다리,날것) (40.0 - 40.0)
오징어/생것 (15.0 - 15.0)
참기름/참기름 (0.25 - 0.25)
청주/청주 (1.0 - 1.0)
간장/양조간장 (2.0 - 2.0)
고춧가루/고춧가루 (1.0 - 1.0)
고추장/고추장,개량식 (7.0 - 7.0)
후추/검은색 (0.01 - 0.01) |
1. 채썬 오징어를 깨끗이 손질하고 돼지고기와 같이 양념장에 재운다.
2. 당근, 대파는 어슷 썰고 양파, 양배추, 깻잎은 적당히 썬다. (양파를 약간 갈아서 넣어도 된다)
3. 재워두었던 돼지고기를 볶다가 떡볶이 떡을 넣고, 채소를 넣고 74℃이상으로 볶는다. |
|
배추김치
(표준3) |
김치/배추김치 (20.0 - 20.0) |
|
|
우유
(표준3) |
우유/보통우유 (200.0 - 200.0) |
1. 강화우유 |
|
비 고 |
열량:579.2kcal 단백질:27g 칼슘:352.2mg
탄수화물:단백질:지방=56.6:19.2:24.2 |
|
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급식일 : 03월 16일 |
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식사구분
(급식인원) |
구 분 |
사용재료 ( 1인량[g/ml] - 총량[kg/l] ) |
요 리 방 법 |
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중식
(1000명) |
옥수수쌀밥(표준3) |
기장쌀(백미)/일반형(국내산) (50.0 - 50.0)
찹쌀/백미 (7.0 - 7.0)
옥수수(찰옥수수)/마른것 (3.0 - 4.05) |
1. 마른 자른 옥수수를 깨끗이 씻어 놓는다.
2. 쌀, 찹쌀을 깨끗이 씻어 1을 넣고 밥을 짓는다. |
|
육개장
(표준3) |
고사리/삶은것 (2.0 - 2.0)
마늘/생것,(국내산) (1.0 - 1.0)
조선무/뿌리 (15.0 - 15.79)
배추/얼갈이 (15.0 - 15.46)
숙주나물/생것 (15.0 - 15.0)
파/대파 (3.0 - 3.0)
팽이버섯/생것 (2.0 - 2.0)
표고버섯(말린것)/슬라이스절단 (1.0 - 1.0)
쇠고기(한우)/양지 (13.0 - 13.0)
참기름/참기름 (0.5 - 0.5)
간장/재래간장 (2.0 - 2.0)
고춧가루/고춧가루 (1.0 - 1.0)
후추/검은색 (0.01 - 0.01) |
1. 고기는 핏물을 빼고 삶아서 찢는다.
2. 삶은 고사리는 손질하고, 숙주와 단배추는 데쳐 썬다.
3. 대파는 어슷썰기한다.
4. 팽이버섯은 손질하고, 표고버섯은 불려서 손질한다.
5. 1,2에 양념을 넣고 치댄다.
6. 고기 삶은 물에 2,5를 넣고 간을 맞춘 후 대파를 넣는다. |
|
건도토리묵
잡채
(표준3) |
당면/마른것 (10.0 - 10.0)
설탕/황설탕 (1.0 - 1.0)
도토리국수/도토리국수 (4.0 - 4.0)
당근/생것 (9.0 - 9.09)
마늘/생것,(국내산) (0.5 - 0.5)
양파/생것,국내산 (7.0 - 7.0)
피망/녹색과 (3.0 - 3.0)
피망/적색과 (3.0 - 3.0)
표고버섯/참나무,생것(생것) (3.0 - 3.0)
새송이버섯/생것 (3.0 - 3.0)
돼지고기(등심)/날것 (5.0 - 5.0)
쇠고기(한우)/설도 (5.0 - 5.0)
참기름/참기름 (1.0 - 1.0)
콩기름/콩기름 (3.0 - 3.0)
간장/양조간장 (5.0 - 5.0)
후추/검은색 (0.01 - 0.01)
야채모듬/생선살,당근 등 야채가 든 어묵 (5.0 - 5.0) |
1. 당면, 건도토리묵은 삶아서 진간장, 참기름, 설탕에 무쳐 놓는다.
2. 채썬 돼지고기는 불고기 양념에 재워둔다
3. 버섯은 채썰어 돼지고기와 함께 볶는다.
4. 피망, 양파, 당근, 어묵은 채 썰어 마늘과 소금을 넣으며 볶는다
5. 삶아서 무쳐두었던 도토리묵 당면을 볶는다
6. 익혀진 각 재료들을 섞어 진간장, 설탕, 후추로 간을 맞추고 74℃이상으로 가열한 후 참깨룰 뿌려 섞는다 |
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골뱅이
채소무침
(표준3) |
설탕/황설탕 (0.5 - 0.5)
참깨,흰깨/볶은것 (0.2 - 0.2)
마늘/생것,(국내산) (0.2 - 0.2)
파/실파 (5.0 - 5.0)
오이/친환경 (7.0 - 7.14)
매끈이고둥/통조림(골뱅이통조림) (10.0 - 10.0)
고춧가루/고춧가루 (0.3 - 0.3)
고추장/고추장,개량식 (3.0 - 3.0)
식초/과일식초(사과식초) (0.7 - 0.7) |
1. 고춧가루, 생강즙, 마늘, 설탕, 고추장 양념을 개어 냉장고에 보관
2. 골뱅이 포장을 100ppm염소 소독하여 포장을 뜯고 물기를 제거한다. (데치면 질겨지므로 데치지 않고 소쿠리에 받쳐 물기만 제거한다.)
3. 잔파는 데쳐서 물기제거 후 먹기 좋은 크기로 자르고, 오이도 염소 소독하여 어슷썰기한다.
4. 1양념장에 식초를 넣고 잔파와 골뱅이를 무침. |
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배추김치
(표준3) |
김치/배추김치(20.0 - 20.0) |
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|
우유
(표준3) |
우유/보통우유 (200.0 - 200.0) |
1. 강화우유 |
|
비 고 |
열량:540.6kcal 단백질:20.6g 칼슘:278.9mg
탄수화물:단백질:지방=59.3:15.4:25.3 |
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급식일 : 03월 17일 |
|
식사구분
(급식인원) |
구 분 |
사용재료 ( 1인량[g/ml] - 총량[kg/l] ) |
요 리 방 법 |
|
중식
(1000명) |
차수수밥
(표준3) |
수수/도정곡 (3.0 - 3.0)
쌀(백미)/일반형(국내산) (55.0 - 55.0)
찹쌀/백미 (7.0 - 7.0)) |
1. 수수는 깨끗이 씻어 일어둔다.
2. 쌀, 찹쌀을 깨끗이 씻어 1을 섞고 밥을 짓는다. |
|
물만두국
(표준3) |
마늘/생것,(국내산) (0.6 - 0.6)
조선무/뿌리 (10.0 - 10.53)
파/대파 (2.0 - 2.0)
달걀(전란)/생것 (6.0 - 6.0)
멸치/자건품(큰멸치) (4.0 - 4.0)
김가루/김가루 (0.6 - 0.6)
간장/재래간장 (0.6 - 0.6)
소금/식염 (1.0 - 1.0)
후추/검은색 (0.01 - 0.01)
만두,냉동품/물만두, 110개/kg (32.0 - 40.0) |
1. 다시멸치, 다시마, 무, 대파로 국물을 우려낸다.
2. 버섯류, 채소는 전처리 해둔다.
3. 다시가 끓으면 계란은 풀어서 넣고 대파는 마지막에 배식 전에 넣는다. (만두는 찐 후 따로 배식해도 됨)
4. 재래간장, 소금, 후추로 간을 한다. |
|
임연수어무조림
(표준3) |
마늘/생것,(국내산) (1.0 - 1.0)
조선무/뿌리 (30.0 - 31.58)
생강/국내산 (0.2 - 0.2)
양파/생것,국내산 (5.0 - 5.0)
파/대파 (2.0 - 2.0)
임연수어/생것 (35.0 - 43.75)
청주/청주 (1.0 - 1.0)
간장/양조간장 (7.0 - 7.0)
고춧가루/고춧가루 (1.0 - 1.0)
된장/된장,개량식(양조된장) (1.0 - 1.0) |
1. 임연수어를 깨끗이 손질하여 씻는다.
2. 간장, 된장, 마늘, 고추가루, 청주를 넣어 양념장을 만든다.
3. 임연수에 양념장과 무를 넣어 조린다. |
|
콩나물무침(표준3) |
참깨,흰깨/볶은것 (0.3 - 0.3)
마늘/생것,(국내산) (0.5 - 0.5)
콩나물/생것 (30.0 - 30.0)
파/실파 (1.0 - 1.0)
참기름/참기름 (0.5 - 0.5)
소금/식염 (1.0 - 1.0) |
1. 콩나물은 껍질을 털고 씻어 물과 소금을 넣어 삶는다.(소금을 많이 넣으면 질겨므로 조금만 넣는다)
★ 삶아진 콩나물은 찬물에 헹궈 펼쳐서 아삭한 맛을 낸다
★ 여러가지 양념을 넣어 무쳐낸다 |
|
모듬쌈,자율(표준3) |
물엿/물엿 (0.1 - 0.1)
참깨,흰깨/볶은것 (0.1 - 0.1)
고추/풋고추,개량종 (3.0 - 3.0)
마늘/생것,(국내산) (0.1 - 0.1)
비트/생것 (1.0 - 1.19)
케일/케일 (1.0 - 1.08)
상추/친환경농산물 (1.0 - 1.0)
양배추(친환경)/생것 (3.0 - 3.49) |
1. 양배추. 케일. 다시마는 데친다.
2. 상추. 비트. 풋고추는 염소소독 후 깨끗이 씻는다.
3. 갈치젓과 쌈장을 같이 낸다 |
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배추김치
(표준3) |
김치/배추김치 (20.0 - 20.0) |
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우유
(표준3) |
우유/보통우유 (200.0 - 200.0) |
1. 강화우유 |
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비 고 |
열량:580.4kcal 단백질:27.9g 칼슘:370.5mg
탄수화물:단백질:지방=55.3:17.6:27.1 |
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급식일 : 03월 18일 |
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식사구분
(급식인원) |
구 분 |
사용재료 ( 1인량[g/ml] - 총량[kg/l] ) |
요 리 방 법 |
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중식
(1000명) |
우리쌀국수(표준3) |
국수/마른것(소면) (70.0 - 70.0)
두부/튀긴두부(유부) (2.0 - 2.0)
고추/붉은고추,생것 (1.0 - 1.0)
당근/생것 (12.0 - 12.12)
마늘/생것,(국내산) (1.5 - 1.5)
조선무/뿌리 (10.0 - 10.53)
부추(재래종)/생것 (12.0 - 12.0)
양파/생것,국내산 (12.0 - 12.0)
파/실파 (1.0 - 1.0)
호박/애호박,생것 (15.0 - 15.0)
액상계란/전란 (6.0 - 7.5)
멸치/자건품(큰멸치) (3.0 - 3.0)
다시마/말린것 (0.5 - 0.5)
참기름/참기름 (1.0 - 1.0)
콩기름/콩기름 (2.0 - 2.0)
간장/재래간장 (0.5 - 0.5)
간장/양조간장 (7.0 - 7.0)
고춧가루/고춧가루 (0.7 - 0.7)
혼합다시(5종)/멸치,디포리,새우,다시마,표고 (2.0 - 2.0) |
1. 멸치, 다시마, 표고, 무로 육수를 만든다.
2. 당근, 호박, 양파, 유부는 채 썰고 부추는 데친다.
3. 당근, 호박, 양파는 콩기름에 74도 이상으로 볶고 부추는 양념하여 무치고 유부는 육수에 넣어 끓인다.
4. 계란은 지단을 부쳐 썰어둔다.
5. 국수는 삶아 1인분씩 사리를 만든다.
6. 국수, 고명, 육수, 양념장을 따로 담아낸다.
7. 기호에 따라 김치, 쇠고기 등을 첨가할 수 있다. |
|
왕새우튀김(표준3) |
빵가루/빵가루 (10.0 - 10.0)
튀김가루/튀김가루 (10.0 - 10.0)
달걀(전란)/생것 (4.0 - 4.0)
꽃새우(독새우)/생것 (25.0 - 25.0)
콩기름/콩기름 (4.0 - 4.0) |
1. (생)새우살을 깨끗이 씻는다.
2. 튀김가루를 (생)새우에 뿌려 놓는다.
3. 계란과 빵가루에 차례로 무쳐 튀겨낸다. |
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친환경
방울토마토
(표준3) |
체리토마토(방울토마토)/체리토마토(방울토마토) (40.0 - 40.0) |
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총각김치
(표준3) |
김치/총각김치 (30.0 - 30.0) |
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우유
(표준3) |
우유/보통우유 (200.0 - 200.0) |
1. 강화우유 |
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비 고 |
열량:624.4kcal 단백질:28.1g 칼슘:387mg
탄수화물:단백질:지방=57.0:18.1:24.9 |
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급식일 : 03월 19일 |
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식사구분
(급식인원) |
구 분 |
사용재료 ( 1인량[g/ml] - 총량[kg/l] ) |
요 리 방 법 |
|
중식
(1000명) |
검정쌀밥
(표준3) |
쌀(백미)/일반형(국내산) (55.0 - 55.0)
찹쌀/백미 (7.0 - 7.0)
검정쌀/강화미 (3.0 - 3.0) |
1. 검정쌀은 잘 일어 씻어둔다.
2. 쌀, 찹쌀을 깨끗이 씻어 1을 넣고 밥을 짓는다. |
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장어국
(표준3) |
고사리/삶은것 (3.0 - 3.0)
고추/붉은고추,생것 (0.5 - 0.5)
고추/풋고추,청량초 (0.2 - 0.2)
마늘/생것,(국내산) (0.6 - 0.6)
배추/얼갈이 (18.0 - 18.56)
부추(재래종)/생것 (1.5 - 1.5)
숙주나물/생것 (15.0 - 15.0)
파/대파 (2.0 - 2.0)
고추/풋고추,재래종 (1.0 - 1.05)
방아잎/생것 (1.0 - 1.0)
장어/갯장어 (8.0 - 16.0)
참기름/참기름 (0.0 - 0.0)
청주/청주 (0.6 - 0.6)
간장/재래간장 (1.2 - 1.2)
고춧가루/고춧가루 (0.6 - 0.6)
된장/된장,개량식(양조된장) (3.0 - 3.0)
산초가루/산초가루 (0.06 - 0.06) |
1. 손질된 장어를 씻어 삶아낸다.
2. 뼈를 체에 걸러내고 국물을 받아 끓인다.
3. 고사리는 씻어 썰어둔다.
4. 단배추와 숙주는 데쳐서 썬다.
5. 고추는 다지고 부추, 대파는 썰어둔다.
6. 3, 4를 양념으로 치대어 끓으면 넣고 간을 맞춘 후 산초가루를 넣는다. |
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애플깐풍기(표준3) |
밀가루/중력분(국내산) (2.0 - 2.0)
튀김가루/튀김가루 (5.0 - 5.0)
치킨튀김가루/청정원 (3.0 - 3.0)
전분/고구마전분 (2.0 - 2.0)
물엿/물엿 (3.0 - 3.0)
마늘/생것,(국내산) (0.5 - 0.5)
생강/국내산 (0.3 - 0.3)
양파/생것,국내산 (5.0 - 5.0)
피망/녹색과 (2.0 - 2.0)
피망/적색과 (2.0 - 2.0)
레몬/과즙 (0.5 - 0.5)
사과(생과)/부사(후지) (10.0 - 10.2)
닭고기(살코기)/날것 (45.0 - 64.29)
콩기름/콩기름 (5.0 - 5.0)
청주/청주 (0.5 - 0.5)
간장/양조간장 (2.0 - 2.0)
후추/검은색 (0.01 - 0.01)
프리미엄굴소스/510g/병 (2.0 - 2.0) |
1. 닭고기는 마늘, 생강, 후추가루를 넣고 한번 삶아낸다.
2. 튀김가루, 밀가루, 치킨튀김가루로 반죽을 입힌다.
3. 기름에 튀긴다.
4. 간장, 피망, 양파, 물을 넣고 끓이다가, 레몬원액과 물엿, 전분을 넣고 농도조절을한다.
5. 사과를 설탕물에 담궈넣고, 마지막에 소스를 넣어 마무리 한다. |
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쑥갓나물
(표준3) |
참깨,흰깨/볶은것 (0.3 - 0.3)
마늘/생것,(국내산) (0.5 - 0.5)
쑥갓/생것 (30.0 - 30.0)
참기름/참기름 (0.5 - 0.5)
소금/식염 (0.3 - 0.3) |
1. 쑥갓을 깨끗이 손질하여 씻어 색깔이 변하지 않게 데친다.
2. 깨끗이 헹구어 물기를 없애고, 소금, 참기름, 깨를 넣어 무친다. |
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배추김치
(표준3) |
김치/배추김치 (20.0 - 20.0) |
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우유
(표준3) |
우유/보통우유 (200.0 - 200.0) |
1. 강화우유 |
|
비 고 |
열량:567.8kcal 단백질:27.3g 칼슘:282.9mg
탄수화물:단백질:지방=57.2:19.4:23.4 |
|
|
급식일 : 03월 22일 |
|
식사구분
(급식인원) |
구 분 |
사용재료 (1인량[g/ml] - 총량[kg/l]) |
요 리 방 법 |
|
중식
(1000명) |
율무밥
(표준3) |
쌀(백미)/일반형(국내산) (50.0 - 50.0)
찹쌀/백미 (7.0 - 7.0)
율무/율무쌀 (3.0 - 3.0) |
1. 율무는 잘 일어 삶아 놓는다.
2. 쌀과 찹쌀을 깨끗이 씻은 후 1과 섞어 밥을 짓는다. |
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참치김치찌개(표준3) |
두부/두부 (9.0 - 9.0)
마늘/생것,(국내산) (0.5 - 0.5)
양파/생것,국내산 (4.0 - 4.0)
파/대파 (2.0 - 2.0)
고추/풋고추,재래종 (1.0 - 1.05)
김치/익힌김치(신김치,찌개용) (30.0 - 30.0)
멸치/자건품(큰멸치) (3.0 - 3.0)
다시마/말린것 (0.5 - 0.5)
간장/재래간장 (1.5 - 1.5)
고춧가루/고춧가루 (0.1 - 0.1)
소금/식염 (0.4 - 0.4)
참치/통조림,라이트스탠다드참치,동원 (9.0 - 9.0) |
1. 국멸치와 다시마로 국물을 우려낸다.
2. 신김치는 볶아둔다.
3. 1이 끓으면 김치와 참치, 양파를 넣고 끓인다.
4. 간을 맞춘 후 고추, 두부, 대파를 넣는다. |
|
쇠고기메츄리알장조림(표준3) |
물엿/물엿 (5.0 - 5.0)
설탕/백설탕 (1.0 - 1.0)
참깨,흰깨/볶은것 (0.1 - 0.1)
고추/꽈리고추 (1.5 - 1.5)
조선무/뿌리 (6.0 - 6.0)
마늘/생것,(국내산) (0.5 - 0.5)
쇠고기(한우)/사태 (29.0 - 29.0)
메추라기알(전란)/생것 (20.0 - 20.0)
참기름/참기름 (0.05 - 0.05)
청주/청주 (1.0 - 1.0)
간장/양조간장 (6.0 - 6.0)
후추/검은색 (0.02 - 0.02) |
1. 무는 4*5cm로 썰어서 둔다.
2. 양념장(간장, 물엿, 물, 청주, 후추)을 만든다.
3. 쇠고기는 한번 데친 후 깨끗이 헹군 후 2의 절반양념과 무를 넣고 끓인다. (무는 중간에 건져 내서 버린다. )
4. 꽈리고추를 2의 양념장에 재워둔다.
5. 3에 2의 나머지 양념과 3를 넣고 윤기가 나도록 조린 후 물엿, 참깨, 참기름을 넣어 마무리 한다.
★ 물엿 넣을 때 커피 1,000기준 2-3스푼을 넣으면 색이 갈색빛이 남 |
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달래배생채(표준3) |
설탕/백설탕 (1.0 - 1.0)
참깨,흰깨/볶은것 (0.1 - 0.1)
달래/달래 (4.0 - 4.0)
배(생과)/국내산,신고 (19.0 - 19.0)
고춧가루/고춧가루 (0.3 - 0.3)
고추장/고추장,개량식 (3.0 - 3.0)
식초/과일식초(사과식초) (1.0 - 1.0) |
1. 달래는 깨끗하게 손질하여 소독한 후 적당한 크기로 썬다
2. 배는 염소소독 후 껍질을 제거하고 채썰어 둔다.
3. 양념장을 만들어 배식하기 직전에 달래와 배를 버무려 낸다. |
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총각김치
(표준3) |
김치/총각김치 (30.0 - 30.0) |
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우유
(표준3) |
강화우유(180.0 - 180.0) |
1. 강화우유 |
|
비 고 |
열량:525.2kcal 단백질:24.4g 칼슘:349.2mg
탄수화물:단백질:지방=56.1:19:24.9 |
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|
급식일 : 03월 23일 |
|
식사구분
(급식인원) |
구 분 |
사용재료 ( 1인량[g/ml] - 총량[kg/l] ) |
요 리 방 법 |
|
중식
(1000명) |
차수수밥(표준3) |
수수/도정곡 (3.0 - 3.0)
쌀(백미)/일반형(국내산) (50.0 - 50.0)
찹쌀/백미 (7.0 - 7.0) |
1. 수수는 깨끗이 씻어 일어둔다.
2. 쌀, 찹쌀을 깨끗이 씻어 1을 섞고 밥을 짓는다. |
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새우살
콩나물국
(표준3) |
마늘/생것,(국내산) (0.8 - 0.8)
콩나물/생것 (20.0 - 20.0)
파/대파 (1.0 - 1.0)
멸치/자건품(큰멸치) (1.0 - 1.0)
새우살/국내산,생새우살 (3.0 - 3.0)
다시마/말린것 (1.0 - 1.0)
청주/청주 (0.2 - 0.2)
간장/재래간장 (1.7 - 1.7)
소금/식염 (0.5 - 0.5)
후추/검은색 (0.02 - 0.02) |
1. 새우살을 씻어 둔다.
2. 멸치, 다시마로 다싯물을 낸다.
3. 콩나물을 씻어둔다.
4. 새우살, 콩나물을 넣어 끓인다.
5. 마늘, 국간장, 소금으로 간한다.
6. 대파, 후추를 넣어 배식한다. |
|
토마토소스떡볶이
(표준3) |
떡볶이떡(흰떡)/떡볶이떡(흰떡) (30.0 - 30.0)
물엿/물엿 (4.0 - 4.0)
설탕/백설탕 (0.5 - 0.5)
참깨,흰깨/볶은것 (0.2 - 0.2)
당근/생것 (2.0 - 2.0)
마늘/생것,(국내산) (0.1 - 0.1)
양파/생것,국내산 (2.5 - 2.5)
토마토/생것 (15.0 - 15.0)
파/대파 (1.0 - 1.0)
메추라기알(전란)/삶은것 (5.0 - 5.0)
멸치/자건품(큰멸치) (0.5 - 0.5)
어묵/튀김 (8.0 - 8.0)
다시마/말린것 (0.4 - 0.4)
참기름/참기름 (0.2 - 0.2)
콩기름/콩기름 (1.0 - 1.0)
고춧가루/고춧가루 (0.5 - 0.5)
고추장/고추장,개량식 (6.5 - 6.5)
토마토케첩/토마토케첩 (3.0 - 3.0) |
1. 멸치, 다시마로 육수를 만든다
2. 1에 고추장 양념을 넣고 잘 푼다.
3. 메추리알은 뜨거운 물로 끼얹은 후 양념장에 미리 재워둔다
4. 어묵은 세모모양으로 썬 후 뜨거운 물로 끼얹어 둔다.
5. 용기에 물을 넣어 떡볶이 떡을 넣어 분리시킨 후 물기를 제거한 후 간장, 참기름, 설탕을 넣어 밑간한다
6. 완숙토마토를 이용하여 분쇄기에 간다
7. 1에 2,3,6를 넣은 후 끓이다가 4를 넣고 나중에 5를 넣는다.
8. 8.7에 분량의 양념(간장, 설탕, 마늘 등)을 넣고 간이 알맞도록 마무리한다 |
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미나리나물(표준3) |
설탕/백설탕 (1.25 - 1.25)
참깨,흰깨/볶은것 (0.3 - 0.3)
들미나리/생것 (28.0 - 28.0)
마늘/생것,(국내산) (0.5 - 0.5)
파/실파 (0.5 - 0.5)
고추장/고추장,개량식 (1.5 - 1.5)
식초/과일식초(사과식초) (1.5 - 1.5) |
1. 미나리는 줄기부분만 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 꼭 짠 다음 3-4cm길이로 썬다.(살짝 데쳐야 나물이 질기지 않다).
2. 양념으로 새콤달콤 무친다. |
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딸기샐럿(표준3) |
콩가루,볶은것/콩가루(볶은것) (0.64 - 0.64)
딸기(생과)/개량종 (18.0 - 18.0)
사과(생과)/부사(후지) (18.0 - 18.0)
마요네즈/전란 (6.9 - 6.9) |
1. 딸기는 식초물에 5분 담군다
2. 사과는 염소소독 후 껍질을 제거한다
3. 딸기는 2/1~4/1등분으로자른다
4. 사과는 딸기 크기로 어슷썰기 한다
5. 마요네즈와 콩가루를 비율대로 섞어서 둔다
6. 배식직전에 학년별로 버무려서 배식한다 |
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배추김치,
자율(표준3) |
김치/배추김치 (5.5 - 5.5) |
|
|
우유 |
강화우유(180.0 - 180.0) |
1. 강화우유 |
|
비 고 |
열량:588.7kcal 단백질:17g 칼슘:305.2mg
탄수화물:단백질:지방=63.3:11.8:24.9 |
|
|
급식일 : 03월 24일 |
|
식사구분
(급식인원) |
구 분 |
사용재료 ( 1인량[g/ml] - 총량[kg/l] ) |
요 리 방 법 |
|
중식
(1000명) |
옥수수
차조밥
(표준3) |
쌀(백미)/일반형(국내산) (50.0 - 50.0)
찹쌀/백미 (7.0 - 7.0)
옥수수(찰옥수수)/마른것 (1.5 - 1.5)
차조/차조 (1.5 - 1.5) |
1. 옥수수쌀은 하루 전에 불려두거나 당일 날 삶아서 사용한다.(옥수수쌀은 잘게 조각난 것을 사용한다.)
2. 차조는 잘 씻어 일어둔다.
3. 쌀, 찹쌀은 깨끗이 씻어 1,2를 섞고 밥을 짓는다. |
|
청국장찌개(표준3) |
두부/두부 (6.0 - 6.0)
고추/풋고추,개량종 (0.5 - 0.5)
마늘/생것,(국내산) (0.5 - 0.5)
조선무/뿌리 (13.0 - 13.0)
생강/국내산 (0.1 - 0.1)
양파/생것,국내산 (4.0 - 4.0)
파/대파 (1.0 - 1.0)
멸치/자건품(큰멸치) (4.0 - 4.0)
다시마/말린것 (0.5 - 0.5)
고춧가루/고춧가루 (0.2 - 0.2)
된장/된장,개량식(양조된장)(2.0 - 2.0)
청국장/청국장 (7.0 - 7.0)
후추/검은색 (0.1 - 0.1) |
1. 국 멸치와 다시마로 국물을 우려낸다.
2. 두부는 깍둑썰고 무는 나박,고추, 양파는 어슷썰다.
3. 1에 무를 넣고 청국장, 된장을 넣는다.
4. 두부, 양파를 넣고 간을 맞춘 후 고추, 대파를 넣어 마무리 한다. |
|
가자미
순살강정
(표준3) |
전분/옥수수전분 (5.0 - 5.0)
고추장/고추장,개량식 (8.0 - 8.0)
마늘/생것,(국내산) (0.3 - 0.3)
물엿/물엿 (5.0 - 5.0)
양파/생것,국내산 (6.5 - 6.5)
가자미(생것)/가자미 (40.0 - 40.0)
참기름/참기름 (0.1 - 0.1)
콩기름/콩기름 (5.0 - 5.0)
청주/청주 (1.0 - 1.0)
고춧가루/고춧가루 (0.5 - 0.5)
토마토케첩/토마토케첩 (4.0 - 4.0) |
1. 냉동된 가자미순살일 경우 얼음으로 코팅되어 있을 경우, 물로 씻어서 코팅을 벗겨 물기를 제거한 후 전분가루에 튀긴다.(물로 씻지 않으며 코팅된 얼음이 물로 되어 튀김시 튀는 원인이 됨)
2. 뜨겁게 배식해야 하므로 보온하여 유지한다.
3. 강정소스를 만들어 배식시 버무려 낸다. |
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소면
초무침(표준3) |
소면/마른것 (14.0 - 14.0)
물엿/물엿 (1.5 - 1.5)
설탕/백설탕 (1.0 - 1.0)
참깨,흰깨/볶은것 (0.2 - 0.2)
당근/생것 (2.0 - 2.0)
마늘/생것,(국내산) (0.2 - 0.2)
양배추/생것 (4.0 - 4.0)
오이/생것,개량종 (7.0 - 7.0)
참기름/참기름 (0.2 - 0.2)
탄산음료/사이다 (1.0 - 1.0)
고추장/고추장,개량식 (4.0 - 4.0)
식초/과일식초(사과식초) (2.0 - 2.0) |
1. 채소(당근, 양배추, 오이)는 염소소독 후 헹군다.
2. 1를 채썰어둔다.
3. 초고추장을 만들어 놓는다.
4. 배식시간에 맞추어서 소면을 삶아서 헹구어 놓는다.
5. 배식진전에 초고추장, 소면, 야채를 버무리고 마지막에 참기름 넣어 마무리한다. |
|
김구이
(표준3) |
김(참김)/맛김 (2.0 - 2.0) |
★ 완제품-1인 1매씩 배식 |
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배추김치,
자율 (표준3) |
김치/배추김치 (5.5 - 5.5) |
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우유
(표준3) |
강화우유(180.0 - 180.0) |
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비 고 |
열량:615.4kcal 단백질:25.8g 칼슘:357.1mg
탄수화물:단백질:지방=58.8:17.0:24.2 |
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급식일 : 03월 25일 |
|
식사구분
(급식인원) |
구 분 |
사용재료 ( 1인량[g/ml] - 총량[kg/l] ) |
요 리 방 법 |
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중식
(1000명) |
과일
카레라이스
(표준3) |
쌀(백미)/일반형(국내산) (53.0 - 53.0)
찹쌀/백미 (7.0 - 7.0)
감자/생것 (20.0 - 20.0)
당근/생것 (10.0 - 10.0)
양파/생것,국내산 (20.0 - 20.0)
토마토/생것 (5.0 - 5.0)
호박/애호박,생것 (15.0 - 15.0)
사과(생과)/부사(후지) (15.0 - 15.0)
돼지고기(안심)/날것 (25.0 - 25.0)
버터/버터 (1.2 - 1.2)
콩기름/콩기름 (1.0 - 1.0)
카레소스,분말/카레소스,분말 (20.0 - 20.0) |
1. 밥은 따로 짓는다.
2. 감자, 당근, 양파, 호박은 깍둑썰기 한다.
3. 토마토는 믹서기에 갈아서 준비하고 사과는 껍질을 제거한 후 다른 야채에 비해 잘게 썰어서 준비한다.
4. 냉장보관된 돼지고기는 볶아 물을 잡아 끓인다.
5. 카레가루는 덩어리지지 않게 채에 내린 후 물에 잘 개어둔다.
6. 각각 볶아낸 채소와 토마토를 4에 넣어 끓이다가 사과를 넣고 5를 넣어 눋지 않도록 저어주고 마무리 한다. |
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아몬드
멸치볶음(표준3) |
물엿/물엿 (2.5 - 2.5)
설탕/백설탕 (0.5 - 0.5)
아몬드/말린것 (1.8 - 1.8)
참깨,흰깨/볶은것 (0.2 - 0.2)
마늘/생것,(국내산) (0.5 - 0.5)
파/실파 (0.5 - 0.5)
멸치/자건품(잔멸치) (5.0 - 5.0)
참기름/참기름 (0.1 - 0.1)
콩기름/콩기름 (1.0 - 1.0)
간장/양조간장 (1.0 - 1.0) |
1. 멸치는 지리멸을 이용한다.
2. 잔파는 송송 썰어서 둔다.
3. 식용유에 아몬드와 멸치를 150도에서 조금씩 튀겨낸다. 타지않게 주의한다.
4. 끓인 양념장에 멸치, 아몬드, 송송 썬파를 넣어 버무리듯이 조린다. |
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배추김치(표준3) |
김치/배추김치 (20.0 - 20.0) |
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야쿠르트(표준3) |
요구르트/액상 (60.0 - 60.0) |
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우유
(표준3) |
강화우유(180.0 - 180.0) |
1. 강화우유 |
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비 고 |
열량:621.5kcal 단백질:19.7g 칼슘:319.1mg
탄수화물:단백질:지방=59.8:13:27.1 |
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급식일 : 03월 26일 |
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식사구분
(급식인원) |
구 분 |
사용재료 ( 1인량[g/ml] - 총량[kg/l] ) |
요 리 방 법 |
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중식
(1000명) |
발아현미밥(표준3) |
쌀(현미)/일반형 (3.0 - 3.0)
쌀(백미)/일반형(국내산) (50.0 - 50.0)
찹쌀/백미 (7.0 - 7.0) |
1. 발아현미는 씻지 않고 개봉하여 둔다
2. 쌀, 찹쌀을 깨끗이 씻어 1을 섞고 밥을 짓는다. |
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매운
오징어국
(표준3) |
두부/두부 (6.0 - 6.0)
마늘/생것,(국내산) (1.0 - 1.0)
조선무/뿌리 (19.0 - 19.0)
파/대파 (2.0 - 2.0)
멸치/자건품(큰멸치) (3.0 - 3.0)
개조개/개조개 (3.0 - 3.0)
오징어/생것 (15.0 - 15.0)
다시마/말린것 (0.5 - 0.5)
고춧가루/고춧가루 (0.1 - 0.1) |
1. 멸치, 다시마를 넣고 육수를 낸다.
2. 개조개는 세척 후 썰어서 볶아둔다
3. 무는 얇게 나박썰기하여 고춧가루에 버무려서 둔다
4. 오징어는 세척 후 소쿠리에 받혀둔다
5. 1에 3을 넣고 끓으면 2와 두부, 오징어, 대파, 마늘를 넣고 간을 하여 마무리한다. |
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닭조림
(표준3) |
고구마/생것 (25.0 - 25.0)
물엿/물엿 (6.0 - 6.0)
설탕/백설탕 (1.0 - 1.0)
참깨,흰깨/볶은것 (0.1 - 0.1)
당근/생것 (6.0 - 6.0)
마늘/생것,(국내산) (3.0 - 3.0)
생강/국내산 (0.5 - 0.5)
양파/생것,국내산 (4.5 - 4.5)
파/대파 (2.0 - 2.0)
닭고기(토막,도리육)/닭고기(토막,도리육) (47.0 - 47.0)
청주/청주 (1.0 - 1.0)
간장/왜간장 (9.0 - 9.0)
후추/검은색 (0.02 - 0.02) |
1. 닭은 끓는 물에 데쳐서 삶아 놓는다.
2. 야채는 각기 먹기 좋은 크기로 조림용으로 썰어 둔다.
3. 양념장에 닭을 조리다가 야채를 넣고 마무리 한다. |
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탕평채
(표준3) |
설탕/백설탕 (0.1 - 0.1)
녹두묵/녹두묵 (25.0 - 25.0)
참깨,흰깨/볶은것 (0.2 - 0.2)
당근/생것 (2.3 - 2.3)
마늘/생것,(국내산) (0.4 - 0.4)
미나리/생것 (2.0 - 2.0)
오이/생것,개량종 (3.0 - 3.0)
쇠고기(한우)/우둔 (3.0 - 3.0)
달걀(전란)/생것 (2.0 - 2.0)
김(참김)/구운것 (0.1 - 0.1)
간장/양조간장 (2.0 - 2.0) |
1. 녹두묵은 썬 후 참기름과 소금에 무쳐둔다.
2. 쇠고기는 채 썰어 불고기 양념에 무친 후 볶아 놓는다.
3. 오이는 돌려깍기하여 채 썰고, 당근은 채 썰어 기름에 볶아내고 숙주, 미나리는 삶아서 소금, 참기름에 무친다.
4. 달걀은 지단을 부친 후 채 썰어 둔다.
5. 김은 구워 부수어 둔다.
6. 왜간장, 참기름, 마늘, 참깨, 설탕을 섞어 양념장을 만든 후 모든 재료를 넣어 버무린다.
7. 양념장에 식초를 넣어도 좋다. |
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배추김치
(표준3) |
김치/배추김치 (20.0 - 20.0) |
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쑥인절미
(표준3) |
인절미/팥고물 (32.0 - 32.0) |
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우유
(표준3) |
강화우유(180.0 - 180.0) |
1. 강화우유 |
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비 고 |
열량:629.1kcal 단백질:28.4g 칼슘:335.6mg
탄수화물:단백질:지방=60.1:18.5:21.3 |
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급식일 : 03월 29일 |
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식사구분
(급식인원) |
구 분 |
사용재료 (1인량[g/ml] - 총량[kg/l]) |
요 리 방 법 |
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중식
(1000명) |
녹두밥
(표준3) |
쌀(백미)/일반형(국내산) (50.0 - 50.0)
찹쌀/백미 (7.0 - 7.0)
녹두/말린것 (3.0 - 3.0) |
1. 조각 녹두는 잘 씻어 껍질을 깨끗이 씻어 제거한다.
2. 쌀, 찹쌀을 깨끗이 씻어 1을 넣고 밥을 짓는다. |
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대구지리
(표준3) |
고추/풋고추,청량초 (0.3 - 0.3)
마늘/생것,(국내산) (0.5 - 0.5)
조선무/뿌리 (12.0 - 12.0)
미나리/생것 (1.7 - 1.7)
쑥갓/생것 (1.0 - 1.0)
파/대파 (2.0 - 2.0)
콩나물/두절콩나물 (8.0 - 8.0)
대구/생것 (28.0 - 28.0)
멸치/자건품(큰멸치) (3.0 - 3.0)
다시마/말린것 (0.5 - 0.5)
간장/재래간장 (2.0 - 2.0)
소금/식염 (0.5 - 0.5) |
1. 멸치와 다시마로 국물을 우려낸다.
2. 대구, 미나리, 콩나물, 쑥갓은 씻어 둔다.
3. 청량고추는 잘게 다진다.
4. 무는 나박썬다.
5. 1에 대구, 무를 넣는다.
6. 콩나물, 미나리를 넣고 간을 맞춘 후 쑥갓, 대파, 다진마늘, 고추를 넣는다. |
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깻잎김치(표준3) |
설탕/백설탕 (0.5 - 0.5)
참깨,흰깨/말린것 (0.1 - 0.1)
고추/붉은고추,생것 (1.0 - 1.0)
고추/풋고추,개량종 (1.0 - 1.0)
깻잎/생것 (10.0 - 10.0)
당근/생것 (3.0 - 3.0)
마늘/생것,(국내산) (0.5 - 0.5)
참기름/참기름 (0.1 - 0.1)
간장/양조간장 (2.0 - 2.0)
고춧가루/고춧가루 (0.5 - 0.5) |
1. 들깻잎은 세척해서 물기를 제거한다.
2. 양념장에 1-2장씩 무쳐 김치를 담근다. |
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스파게티(표준3) |
스파게티/마른것 (22.0 - 22.0)
설탕/백설탕 (0.5 - 0.5)
당근/생것 (3.0 - 3.0)
마늘/생것,(국내산) (0.5 - 0.5)
양파/생것,국내산 (5.0 - 5.0)
토마토페이스트,통조림/토마토페이스트,통조림 (11.0 - 11.0)
피망/녹색과 (2.0 - 2.0)
양송이버섯/생것 (6.0 - 6.0)
돼지고기가공품(햄)/본인 (3.0 - 3.0)
쇠고기(한우)/목심(장정) (4.0 - 4.0)
치즈/(모짜렐라) (4.0 - 4.0)
버터/버터 (2.0 - 2.0)
콩기름/콩기름 (3.0 - 3.0)
토마토케첩/토마토케첩 (9.0 - 9.0)
핫소스/핫소스 (0.4 - 0.4)
하이스/하이스가루,오뚜기 (1.0 - 1.0) |
1. 채소는 잘게 다진다.
2. 1를 볶아 소스를 만들어 둔다. (뜨겁게 보관)
3. 버터를 약한 불에 녹여 놓는다.
4. 스파게티를 삶아서 버터에 버무려 놓는다. 스파게티면 삶은 때 소금과 식용유를 넣고 삶는다.(뜨겁게 보관하는 게 요령, 그때 그때 삶아서 배식한다. )
5. 받드에 4를 담아서 치즈를 뿌린 후 전기식기소독보관고에 보관
6. 배식시에 삶아 놓은 면과 소스를 버무려 따뜻하게 배식한다. |
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건파래무침(표준3) |
설탕/백설탕 (0.5 - 0.5)
참깨,흰깨/볶은것 (0.1 - 0.1)
물엿/물엿 (1.0 - 1.0)
파/쪽파 (0.5 - 0.5)
파래/말린 것 (3.0 - 3.0)
마늘/생것,(국내산) (0.3 - 0.3)
참기름/참기름 (0.3 - 0.3)
간장/양조간장 (1.0 - 1.0)
고춧가루/고춧가루 (0.1 - 0.1) |
1. 건파래는 설탕과 갖은 양념하여 버무린 후 솥에 볶는다. |
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배추김치,자율(표준3) |
김치/배추김치 (5.5 - 5.5) |
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|
우유
(표준3) |
강화우유(180.0 -180.0) |
|
|
비 고 |
열량:571.9kcal 단백질:23.8g 칼슘:376.4mg
탄수화물:단백질:지방=60.1:16.6:23.4 |
|
|
급식일 : 03월 30일 |
|
식사구분
(급식인원) |
구 분 |
사용재료 ( 1인량[g/ml] - 총량[kg/l] ) |
요 리 방 법 |
|
중식
(1000명) |
기장밥
(표준3) |
기장/도정곡 (3.0 - 3.0)
쌀(백미)/일반형(국내산) (50.0 - 50.0)
찹쌀/백미 (7.0 - 7.0) |
1. 기장은 깨끗이 씻어 일어둔다.
2. 쌀, 찹쌀은 깨끗이 씻어 1을 섞고 밥을 짓는다. |
|
미더덕
된장국
(표준3) |
감자/생것 (12.0 - 12.0)
두부/두부 (13.0 - 13.0)
양파/생것,국내산 (3.0 - 3.0)
파/대파 (1.0 - 1.0)
호박/애호박,생것 (12.0 - 12.0)
멸치/자건품(큰멸치) (3.0 - 3.0)
미더덕/오만둥이 (7.0 - 7.0)
다시마/말린것 (0.5 - 0.5)
된장/된장,개량식(양조된장) (9.0 - 9.0) |
1. 멸치, 다시마를 넣어 육수를 낸다
2. 감자, 양파, 대파, 호박은 국거리는 납작하게 썰어서 둔다
3. 된장을 물에 개어서 건지에 덩어리는 받쳐 버린다
4. 1에 3을 넣고 끓이다 감자, 양파, 대파, 오만디 순으로 넣어서 마무리하여 간한다.
5. 미더덕 사용 시에는 세척 후 알맹이를 터트려서 사용해야 함 |
|
숙주참나물무침
(표준3) |
참깨,흰깨/볶은것 (0.3 - 0.3)
마늘/생것,(국내산) (0.5 - 0.5)
숙주나물/생것 (29.0 - 29.0)
참나물(산채)/생것,재배 (7.0 - 7.0)
참기름/참기름 (0.1 - 0.1)
간장/재래간장 (1.0 - 1.0)
소금/식염 (0.6 - 0.6) |
1. (가열 후 처리 공정)
2. 숙주는 삶아서 물기를 꼭 짠다.
3. 참나물은 데쳐서 물기를 꼭 짠다.
4. 1,2를 양념장으로 무친다. |
|
탕수육/오미자소스
(표준3) |
튀김가루/튀김가루 (5.0 - 5.0)
전분/고구마전분 (10.0 - 10.0)
전분/옥수수전분 (2.0 - 2.0)
설탕/백설탕 (1.0 - 1.0)
생강/국내산 (0.6 - 0.6)
양파/생것,국내산 (2.7 - 2.7)
피망/녹색과 (2.7 - 2.7)
피망/적색과 (1.9 - 1.9)
목이버섯/말린것 (0.3 - 0.3)
후르츠칵테일,통조림/후르츠칵테일,통조림 (5.0 - 5.0)
돼지고기(등심)/날것 (36.0 - 36.0)
액상계란/난백 (2.0 - 2.0)
청주/청주 (1.0 - 1.0)
콩기름/콩기름 (2.0 - 2.0)
후추/검은색 (0.02 - 0.02)
오미자차/오미자차 (1.5 - 1.5) |
1. 하루 전에 고구마전분을 물과 섞어서 냉장고에 넣어 둔다.
2. 1의 윗물을 버리고 액상계란를 넣어 풀어지게 한 후 밑간하여 튀김가루에 묻혀 놓은 돼지고기를 넣어 튀긴다. 2번 튀긴다.
3. 채소는 적당한 크기로 썰어서 색깔이 변색되지 않도록 데쳐서 둔다.
4. 탕수소스를 만든 후 후르츠칵테일을 넣어 소스를 마무리 한다.
5. 배식 시에 데쳐 놓은 야채를 소스에 넣고 튀긴 돼지고기를 식판에 넣은 후 소스를 끼얹어 준다. (인력이 부족할 경우는 소스와 고기를 그때그때 버무려 배식한다.) *토마토케첩대신에 전날 오미자를 입고하여 오미자즙을 우린 물로 탕수육의 붉은 빛을 낸다. |
|
배추김치
(표준3) |
김치/배추김치 (30.0 - 30.0) |
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|
우유
(표준3) |
강화우유(180.0 - 180.0) |
1. 강화우유 |
|
비 고 |
열량:609.4kcal 단백질:23.2g 칼슘:350mg
탄수화물:단백질:지방=55.9:15.5:28.6 |
|
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급식일 : 03월 31일 |
|
식사구분
(급식인원) |
구 분 |
사용재료 ( 1인량[g/ml] - 총량[kg/l] ) |
요 리 방 법 |
|
중식
(1000명) |
차조밥
(표준3) |
쌀(백미)/일반형(국내산) (50.0 - 50.0)
찹쌀/백미 (7.0 - 7.0)
차조/차조 (3.0 - 3.0) |
1. 차조는 깨끗이 씻어 일어둔다.
2. 쌀, 찹쌀을 깨끗이 씻어 1을 섞고 밥을 짓는다. |
|
한방갈비탕(표준3) |
당면/마른것 (5.9 - 5.9)
마늘/생것,(국내산) (0.5 - 0.5)
조선무/뿌리 (15.0 - 15.0)
양파/생것,국내산 (5.0 - 5.0)
파/대파 (3.0 - 3.0)
대추/건과 (1.3 - 1.3)
쇠고기(한우)/사태 (10.0 - 10.0)
쇠고기(한우)/갈비,날것 (20.0 - 20.0)
달걀(전란)/생것 (11.0 - 11.0)
간장/재래간장 (4.0 - 4.0)
소금/식염 (0.7 - 0.7)
후추/검은색 (0.02 - 0.02)
인삼/수삼 (1.8 - 1.8) |
1. 쇠고기는 데쳐서 헹군 후 물을 넣고 1시간 정도 끓인다.
2. 1에 대추, 양파는 망에 넣고 수삼은 잘게 다져서 넣는다.
3. 스텐용기에 나박 썬 무를 넣고 3분정도 끓인 후 건져 놓는다.
4. 송송 썬 대파도 국물에 데치듯 건져 낸다.
5. 완성직전 2를 넣고 갖은 양념과 계란으로 마무리 한다.
6. 배식 시에 파를 조금씩 국물에 넣어 푸른빛이 살아있게 조리하고 당면은 배식한다. |
|
봄동나물무침 |
|
1. |
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도라지강정(표준3) |
전분/옥수수전분 (4.0 - 4.0)
물엿/물엿 (4.0 - 4.0)
설탕/백설탕 (1.0 - 1.0)
참깨,흰깨/볶은것 (0.2 - 0.2)
도라지/생것 (12.0 - 12.0)
양파/생것,국내산 (2.0 - 2.0)
콩기름/콩기름 (1.0 - 1.0)
고추장/고추장,개량식 (5.0 - 5.0)
토마토케첩/토마토케첩 (3.0 - 3.0) |
1. 도라지는 채 썰어진 제품을 이용하여 소금물로 씻어 쓴물을 뺀다.
2. 전분을 넣고 튀겨낸다.
3. 양념통닭소스를 만들어 둔다.
4. 배식하면서 소스와 튀긴 도라지를 버무려 배식한다. |
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깍두기
(표준3) |
김치/깍두기 (30.0 - 30.0) |
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|
우유
(표준3) |
강화우유(180.0 - 180.0) |
1. 강화우유 |
|
비 고 |
열량:560.2kcal 단백질:19.1g 칼슘:273.5mg
탄수화물:단백질:지방=61.7:13.9:24.4 |
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